そうめんの韓国風人気アレンジ！めんつゆコチュジャンでやみつき『なすのウマ辛素麺』

暑さと長期休みで、そうめんも本格的に出番が増えはじめる頃。いつものめんつゆから抜け出して、今日は韓国風にアレンジ！

コチュジャンのほどよい辛みとごま油のこくがきいたたれに、レンジでとろっと仕上げたなすが相性抜群。食べ慣れたそうめんが、ひと味違うおいしさに変わります。

材料（2人分）

蒸らしそうめん（下記参照）……全量

なす……2個（約160g）

三つ葉……1/2束（約20g）

〈韓国風だれ〉

めんつゆ（2倍濃縮）……大さじ2

コチュジャン……大さじ1

ごま油……小さじ2

ごま油……小さじ1

作り方

なすはへたを切り、全体にごま油小さじ1をからめて耐熱のボールに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。粗熱が取れたら細く裂く。三つ葉は根元を切り、ざく切りにする。同じボールに〈韓国風だれ〉の材料を入れて混ぜ、なす、三つ葉を加えてさっとあえる。そうめんを加えてあえ、器に盛る。

『フライパンで蒸らしそうめん』のやり方

（1）フライパンに湯1.5リットルを沸かし、そうめん3束（約150g）を入れる。

（2）火を止め、菜箸でそうめんをさっとほぐす。ふたをし、余熱で3分蒸らす。

（3）ざるにあけて湯をきり、すぐに流水でもみ洗いをする。表面のぬめりを落とし、水けをよくきる。

そうめんのマンネリを打破してくれる、あとを引く韓国風アレンジ。ほんのり辛くてコクのある味わいに、きっとまた手が伸びますよ～！

髙山 かづえ

料理家

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

（『オレンジページ』2022年8月2日号より）