青じそ10枚×オクラ10本大量消費『夏のオクラ大葉キムチ』がご飯と冷奴に超絶マッチ

オクラ10本、大葉10枚。夏野菜をたっぷり使いたいなら、このレシピ！まとめて使い切れる、ご飯のおともにうれしい一品です。

ナンプラー入りの漬け汁で、キムチ風なのにほんのりエスニック。爽やかな香りとピリ辛味がくせになります。食べるときは、大葉をオクラに巻いて召し上がれ♪

材料（作りやすい分量）

オクラ……10～12本（約120g）

青じその葉……10～12枚

〈漬け汁〉

赤唐辛子……2～3本

にんにくのすりおろし……1/2かけ分

ナンプラー……大さじ1

ごま油……大さじ1

塩

作り方

（1）オクラとしそを塩漬けにする

オクラはへたの先を切り、がくのまわりを薄くむく。側面の角ばった部分を縦に2～3本薄くむく（このむいた部分も漬ける）。バットにオクラを重ならないように並べ、青じそを束のまま上にのせて塩小さじ1/5を全体にふる。ラップをかけて別のバットや皿で重しをし、冷蔵庫で一晩置く。

（2）漬け汁に漬ける

赤唐辛子はへたを取り、種ごと細かく切る。残りの漬け汁の材料と混ぜ、（1）のバットに加えてかるくあえ、さらに半日ほどおいて味をなじませる。食べるときはオクラに青じそを巻いていただく。

保存期間

冷蔵で4～5日保存可能

しっかり水けをきった豆腐に、刻んだキムチをのせて、漬け汁を適宜かけていただきます。絹でも木綿でもお好みでどうぞ。

作り置きしておけば、ご飯のおともにも、冷ややっこのアレンジにも大活躍。冷蔵庫にあると、なんだかうれしくなりますよ♪

飛田 和緒

ヒダ カズヲ

料理家

料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。

 

（『オレンジページ』2023年7/18号増刊より）