いざ、美食の旅へ！全国6つの「ザ・リッツ・カールトン」にて、日本各地を味わう祭典がスタート

2026.7.1

東京、日光、大阪、京都、福岡、沖縄の各地にある「ザ・リッツ・カールトン」にて、食の祭典「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」が2026年7月よりスタート。

日本の恵みを一皿に

日本各地の豊かな風土や食文化にフォーカスする食の祭典「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」。東京、日光、大阪、京都、福岡、沖縄の各地にある「ザ・リッツ・カールトン」のレストランでは、それぞれの土地に根差した生産者と連携し、地域の魅力が詰まった食材を生かした料理を提案。その土地ならではの風土や文化を、一皿を通して楽しめるのも醍醐味だ。早速、各地で供されるコース料理をチェックしていこう。

ザ・リッツ・カールトン東京「タワーズ」

高層階から東京の街並みを一望できる「ザ・リッツ・カールトン東京」。ビストロノミー「タワーズ」では、「Treasures of Japan」をテーマに、副総料理長・中野琢治さんが国内を訪ねて出合った食材と、生産者たちの想いを未来へとつなぐコースを提供する。

北海道・函館の濃厚なウニやみずみずしいグリーンアスパラガス、高知県産ブランド和牛「土佐あかうし」、伝統製法で作られる天日塩など、日本の豊かな風土が育んだ“宝物”ともいえる食材を贅沢に使用。洗練されたフレンチの技法でそれぞれの魅力を引き出し、日本各地を旅するような美食体験へと誘う。さらに、栃木・足利の「ココ・ファーム・ワイナリー」のワインとのペアリングも用意され、料理との調和をより深く楽しめる。

コースを締めくくるのは、はちみつを主役にした可憐なデザート「白桃のポシェ緑茶のジュレとち蜜アイスクリーム」（写真下）。熊本県「杉養蜂園」の「とち蜜」を使用し、初夏に咲く栃の花から採れた、ふくよかでやさしい甘みを生かしている。蜂の生態系をイメージした一皿には、花をかたどったメレンゲをはじめ、低温ではちみつとともにじっくりコンポートした桃、煎茶のゼリー、「とち蜜」とミルクのアイスクリームを添えている。みずみずしい桃の甘みや煎茶のほのかな渋み、「とち蜜」のやさしい甘さが重なり合い、軽やかで奥行きのある味わいに。自然の恵みへの敬意を繊細なデザートで表現した、コースの余韻を美しく感じられる一皿だ。

ザ・リッツ・カールトン東京「タワーズ」
「Treasures of Japan」
料金／￥33,000（ワインペアリング付き、サービス料込）
提供期間／2026年7月2日（木）～7月31日（金）
提供時間／ディナー17:30～21:00L.O.

ザ・リッツ・カールトン日光「レークハウス」

和歌山のミシュラン二つ星レストラン「ヴィラアイーダ」のオーナーシェフ・小林寛司氏を監修に迎えた、「ザ・リッツ・カールトン日光」のガストロノミーレストラン「レークハウス」。男体山や中禅寺湖を望む雄大な自然の中で、栃木の大地が育んだ食材を主役に、その土地の風土や生産者の想いを映し出すコースを提供する。

副料理長・池田優斗さんによるメニュー「Season」では、奥日光の豊かな自然と向き合い、季節の移ろいを一皿一皿で表現。サステナブルフィッシュやとちぎ霧降高原牛をはじめ、旬を迎えた夏野菜や厳選したオマール海老などを組み合わせ、それぞれの素材が持つ魅力を最大限に引き出している。

なかでも印象的なのが「もち絹香と地場野菜のリゾット」（写真下）。日光「あおぞら農園」のみずみずしい野菜と、栃木県産のもち麦「もち絹香」を主役に、「NANTAIファーム」の平飼い卵や鶏節、日光産の蕎麦の実を合わせた一皿だ。野菜の滋味に、鶏のソースのうま味、とろりとした卵のコクが重なり、土地の豊かさを感じさせる味わいを生み出している。この料理の背景には、生産者と自然をつなぐ循環の仕組みがある。農園で廃棄される野菜は鶏の飼料となり、その卵や役目を終えた老鶏は料理へ。さらに鶏ガラは肥料となって畑へ還り、新たな作物を育む。食材を余すことなく生かす考えを落とし込み、自然への敬意と地域とのつながりを表現している。

ワインペアリングには、宇都宮の「ヒノエワイナリー」のワインを用意。料理に寄り添う一杯が、料理の持ち味を引き立てる。

ザ・リッツ・カールトン日光「レークハウス」
「Season」
料金／￥24,000、ワインペアリング￥17,000（サービス料込）
提供期間／2026年7月1日（水）～8月31日（月）
提供時間／ディナー17:00～22:00（20:30L.O.）
※12歳以下のお子様との入店は17:00または17:30からのみ

ザ・リッツ・カールトン京都「会席水暉」

鴨川沿いに位置する「ザ・リッツ・カールトン京都」。東山の山並みを望む風情あふれるロケーションで、京都ならではの四季や文化を感じながら過ごせる。日本料理「会席水暉」では、日本料理の基本である「五味・五色・五法」に基づいた会席料理を提供。「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」では、特別会席「雅路 MIYABINOMICHI」が登場する。

主役となるのは、京都の夏を代表する食材、鱧と1830年創業の老舗農園「ヤマダファーム」が育てたとうもろこしや万願寺とうがらしなどの夏野菜。「ヤマダファーム」は、京都在来種の保存や自家採種に取り組み、化学農薬や化学肥料に頼らない循環型農業を続けてきた農園だ。

「会席水暉」の副料理長・岡本亮さんは実際に農園を訪れ、生産者の想いや畑の風景に触れながら料理を構想。京都の風土が育んだ旬の食材を繊細な会席料理として、生産者の哲学や土地の魅力を映し出している。焼鱧とトマトを用いた先付けや鱧寿司など、口に運ぶたびに、夏の京都らしい涼感と季節の香りが広がる。

ザ・リッツ・カールトン京都「会席水暉」
「雅路 MIYABINOMICHI」￥28,000
提供期間／2026年7月1日（水）～7月31日（金）
提供時間／ディナー17:30～21:00（20:00L.O.）

ザ・リッツ・カールトン大阪「香桃」

日本初の「ザ・リッツ・カールトン」として開業し、今年で29周年を迎える「ザ・リッツ・カールトン大阪」。クラシカルで洗練された空間は、時を超えて多くの人を魅了し続けている。中国料理「香桃」で供されるのは、自然と発酵をテーマにしたコース料理。

「シンプルだからこそ、発酵由来の奥深いうま味や滋味を感じてほしい」と語る料理長・皆上敬司さん。そんな素材の魅力を堪能できるのが「さんぽん農園小麦と菱六もやし米麹の点心」だ。

点心の生地には、自然農法に取り組む「さんぽん農園」の小麦粉を使用。味付けには、京都の老舗種麹店「菱六もやし」の米麹を用いた醤油麹と塩麹を取り入れている。醤油麹と塩麹は、皆上シェフが自ら仕込んだものだ。金魚をかたどった点心には、スズキと三つ葉、醤油麹を包み込み、愛らしいひよこモチーフの点心には、京都・丹波の地鶏「黒どり」と塩麹を合わせている。さらに、パイには旬の鮎と奈良漬けを組み合わせている。それぞれの素材のうま味を感じられる。日本で受け継がれてきた発酵文化を巧みに取り入れることで、素材本来のおいしさを引き出している。

ザ・リッツ・カールトン大阪「香桃」
「Nature and Fermentation ～自然と発酵～」
料金／￥33,000（サービス料込）
提供期間／2026年7月1日（水）～8月31日（月）
提供時間／ランチ11:30～14:00L.O.、ディナー 5:30～19:30L.O.（日曜・祝日は20:00L.O.）

ザ・リッツ・カールトン福岡「Viridis」

玄界灘の海の幸をはじめ、温暖な気候で育まれた野菜や果物など、豊かな食材に恵まれた食の宝庫・福岡。「ザ・リッツ・カールトン福岡」のオールデイダイニング「Viridis（ウィリディス）」では、九州の厳選食材を五感で味わうコースを提供する。福岡で生産される日本茶「八女茶」を用いたアミューズに始まり、鹿児島のブランド牛「野崎肉」、九州各地の魚介や野菜など、旬の素材を取り入れた全7品を展開。九州の風土や文化を、一皿一皿を通して感じられる構成だ。

料理長・山中賢二さんが描く九州の味覚の旅は、食材への敬意、伝統への信頼、そしてシェフの創造性が融合することで生まれる。なかでもその想いが表れているのが「福岡県甘鯛の鍋島酒粕漬け宮﨑キャビア1983と鍋島酒ソース」（写真）だ。使用するのは、福岡近海で水揚げされた甘鯛、宮崎県産キャビア、そして佐賀の「富久千代酒造」が醸す名酒「鍋島」。酒粕に漬けた甘鯛は、ほろりとほどけるような身質とやさしい甘みが魅力だ。そこに、長期熟成による深い味わいを特長とする「宮崎キャビア1983」を添え、「鍋島」を使ったソースで仕上げることで、濃厚なうま味と奥行きのある余韻が広がる。九州各地の恵みを一皿に集めた、まさに土地を横断するような味わい。素材の個性と生産者の想いを、繊細な技で結びつけた一品だ。

ザ・リッツ・カールトン福岡「Viridis」
「Flavors of Kyushu」
料金／￥25,000（サービス料込）
提供期間／2026年7月1日（水）～8月31日（月）
提供時間／ディナー17:00～22:00（21:00L.O.）

ザ・リッツ・カールトン沖縄「鉄板焼喜瀬」

沖縄県名護市の高台に位置し、広大な海を望む「ザ・リッツ・カールトン沖縄」。2026年7月17日（金）には、レストランが全面リニューアルし、新たな美食空間へと生まれ変わる。「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」では、鉄板焼きレストラン「鉄板焼喜瀬」にて、料理長・森敬太さんが沖縄産食材の魅力をさらに探求したコースを提案。目の前の鉄板で食材が焼き上げられていくライブ感とともに、沖縄の風土や食文化を五感で感じられる食体験となっている。

コースは、ゴーヤを使ったガスパチョに、沖縄の伝統的な薬草「長命草」のオイルや沖縄産ヨーグルトを合わせたユニークな一皿からスタート。さらに、沖縄の伝統料理である豚肉の角煮「ラフテー」など、土地に根付いた食材や文化を取り入れた料理が続く。メインに登場するのは、沖縄県産黒毛和牛サーロインのステーキ。島にんじんや島らっきょう、アカザカズラをソテーした島野菜を添え、肉のうま味を引き立てる。さらに、やんばるで農業を営む芳野幸雄さんが手がけたスパイスを使用。カレーリーフと塩を合わせたもの、沖縄産の黒こしょうを添えることで、華やかな香りとスパイシーな余韻が広がり、上質な肉のおいしさをより鮮やかに引き立てる。

ザ・リッツ・カールトン沖縄「鉄板焼喜瀬」
「喜瀬」
料金／￥35,000（サービス料込）
提供期間／2026年7月17日（金）～8月31日（月）
提供時間／ディナー17:00～21:30L.O.