【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】沖縄の名産品を使った掟破りの酸辣ソース「焼きなすジーマーミ豆腐だれ」

2026.6.27

トロトロのなすにピーナッツの風味とラー油のピリ辛が効いて、レモンサワーが進む！発売中の「dancyu」夏号では、気鋭のシェフ二人が五つのお題に合わせて「麻」「辣」「酸」が効いた中華つまみを考案する企画を展開しています。その中から、今回はジーマーミ豆腐をソースに使ったを夏の酒肴をお届けします。

【麻・辣・酸中華つまみ5番勝負】沖縄の名産品を使った掟破りの酸辣ソース「焼きなすジーマーミ豆腐だれ」

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“豆腐”のお題から「起率礼」井上シェフが考案した「焼きなすジーマーミ豆腐だれ」を教えてもらいましょう。

「拌麺や和え物のたれに使う花生醤（落花生のペースト）を、沖縄のジーマーミ豆腐で代用しました。ピーナッツの風味となめらかな舌ざわり、黒酢のコク深い酸味、ラー油のピリ辛がトロトロの焼きなすと相性バッチリ。焼酎のソーダ割りやレモンサワーが合いますよ！」（井上さん）