銀座に「ドルチェタクボ銀座」がオープン！ 新作のジェラートや焼き菓子、ソフトクリームに注目

ミシュラン一つ星のイタリアン「タクボ」が手がける「ドルチェタクボ」の銀座店「DOLCE TACUBO GINZA（ドルチェタクボ銀座）」が2026年6月18日（木）にオープン。

代官山の人気イタリアンレストラン「タクボ」のシェフ・田窪大祐さんが手がけるパティスリー「ドルチェタクボ」。2021年12月に代官山でテイクアウト専門店としてスタートし、2023年11月には虎ノ門ヒルズ ステーションタワーにイートインを備えた「ドルチェタクボカフェ」をオープンするなど、その人気を広げてきた。

3店舗目の銀座店では、ブランドを代表するフィナンシェやサブレ缶などの焼き菓子に加え、ジェラートやソフトクリームといったアイスデザートを充実させたラインナップで展開する。手土産を探すときはもちろん、銀座でのショッピングや街歩きの合間にひと息つきたいときにも訪れたい一軒となっている。

銀座店のシグネチャーとなるのがジェラートだ。これまで代官山店でもフレーバーを変えながら常時1種類を提供していたが、銀座店では常時8種類をラインナップ。ソルベ・ミルク・ヨーグルトをベースに、多彩な食材を組み合わせたジェラートを展開する。

使用するフルーツは、田窪シェフがレストラン時代から信頼関係を築いてきた全国各地の生産者から仕入れるものばかり。長年レストランを続けてきたからこそ手に入る上質な素材を生かし、果実そのものの魅力を引き出している。

レストランで培った素材選びや味づくりの感性が息づくジェラートは、果実味をしっかりと感じられながらも、どこか洗練された味わい。例えば「河内晩柑」は、愛媛県・岩城島産の河内晩柑の果汁をたっぷりと使用。果皮も活用することで、爽やかな酸味やほのかな苦み、奥行きのある甘みを表現している。「セージ ストラッチャテッラ」は、セージをミルクに浸して香りをまとわせ、代々木上原のチョコレートブランド「ミニマル」のビターチョコレートを合わせた一品。清涼感のあるミルクの風味に、チョコレートのパリッとした食感とほろ苦さがアクセントを添える。ジェラートには小さなコーンも添えられており、一緒に味わうことで食感の変化も楽しめる。またジェラートは今後、オンラインショップでの販売も予定だ。

「ジェラート」 シングル￥800、￥ダブル￥1,000、トリプル ￥1,200

そして、虎ノ門ヒルズ ステーションタワー店でも人気を集めるソフトクリームが、味わいも名前も新たに「ドルタクソフト」として登場！ ふわっとなめらかな口当たりと、ブーケのように美しく絞られたビジュアルはそのままに、定番のミルク味をリニューアルした。

銀座店のオープンにあたり、上質な生クリーム「クレーム・ソワニエ」へと刷新。ミルク味は、後味のすっきりとした軽やかさを残しながらも、よりリッチでコク深い味わいを実現している。さらに銀座店では、新たに抹茶味も登場。ミルクのまろやかなコクに、抹茶のほろ苦さや豊かな香りを重ねることで、奥行きのある味わいに仕上げた。

「ドルタクソフト」 ミルク¥1,000、抹茶￥1,200、ミックス￥1,300

毎日焼き上げるフィナンシェは、定番の味に加え、これまで期間限定で展開していた「チョコレート」と、新たに「ヘーゼルナッツ」が仲間入り。

「チョコレート」は、生地にはちみつと「ミニマル」のチョコレートを使用。カカオの豊かな香りと、はちみつのやさしい甘みが調和した濃厚な一品だ。「ヘーゼルナッツ」は、生地にヘーゼルナッツのプードルとペーストを練り込み、さらにローストしたヘーゼルナッツをトッピングした贅沢な一品。表面はサクッと香ばしく、中はふんわりしっとり。噛むほどにヘーゼルナッツの芳醇な香りとコクが広がる。

フィナンシェは1個から購入できるほか、ケーキボックスに詰め合わせることも可能。気の利いたお持たせとしても重宝しそうだ。

「フィナンシェ」プレーン￥500、チョコレート・ヘーゼルナッツ 各￥600

「プリン」は、しっかりとした存在感がありながらも、なめらかな口当たりが特長。親しまれてきた定番の味に加え、新たに「プリン（白）」が登場した。

「プリン（白）」は、その名にプリンと付くものの、卵は使わず「クレーム・ソワニエ」をベースに仕立てた一品。イタリア語で「立ったミルク」を意味するスイーツ「latte in piedi（ラッテ・イン・ピエディ）」から着想を得た田窪シェフ流のミルクプリンだ。

トッピングには沖縄県産のパッションフルーツを使用。爽やかな酸味と華やかな香りがミルクのコクを引き立てつつ、後味を軽やかにまとめている。トッピングのフルーツは季節ごとに変わる予定だ。

「プリン」 プリン・プリン（白）2個入￥1,700

ジェラートやソフトクリーム、焼き菓子に加え、新たな魅力をまとったスイーツがそろう銀座店。これまで以上に多彩な表情を見せる「ドルチェタクボ銀座」に注目を。

DOLCE TACUBO GINZA
東京都中央区銀座7-11-14 GINZAカムイビル 1F
tel. 03-6263-9250
営業時間／11:00～19:00
無休
※当面の間は11:00～17:00営業、水曜定休
Instagram／@dolce_tacubo_ginza