【栃木県宇都宮市】高校生が考案した「岐阜薬膳雑煮」が雑煮グランプリ頂点に！食育推進全国大会の出展も

全国調理師養成施設協会は、オリジナル雑煮コンテスト「第4回Z-1グランプリ」のグランプリ決戦(最終審査)を5月22日(金)に実施した。応募総数1,636作品の中から、グランプリには岐阜県の林瑠海さん(城南高等学校2年生)による「岐阜薬膳雑煮」が輝いた。

また、同協会は6月6日(土)に開催する「第21回食育推進全国大会 in とちぎ」に出展し、雑煮の食文化継承事業の一環として雑煮関連企画などを紹介する予定だ。

グランプリは体を内側から温める「岐阜薬膳雑煮」

「第4回Z-1グランプリ」でグランプリに選ばれたのは、岐阜県の林瑠海さんによる「岐阜薬膳雑煮」。地元食材を生かし、SDGs(地産地消、食品ロス等)を意識したオリジナル雑煮である。

林さんの作品は、冬の冷え込みが激しい岐阜県の地域性を踏まえ、薬膳スープがベースとなっている。岐阜県の食材を使い、寒い冬に体の内側から温めてくれるような一品に仕上げられている。審査員からは「新たな年を迎えるお正月に、食べる前から健康になれる予感がする、発想力・アイディアが素晴らしい作品」として高い評価を受けた。

準グランプリには、愛知県の木下智紗子さん(愛知県立瑞陵高等学校2年生)の「天むす雑煮」が選ばれた。

全国から集結した個性豊かなファイナリスト作品

今回のグランプリ決戦に進出したのは、全国の小中高生から募集し、調理師学校で受け付けた1,636作品の中から、一次・二次審査(書類審査)を通過した5作品。

決戦当日は、会場となった東京すし和食調理専門学校の教員・学生がレシピに基づき再現調理し、同校校長や学生、料理人、俳優らが実食審査を行った。

グランプリ、準グランプリ以外の決戦進出作品は、北海道の近藤未彩さん(北海道文教大学附属高等学校2年生)考案の「イナンクル(幸せ)貝苫(かいせん)雑煮」、

三重県の德永百花さん(三重県立明野高等学校2年生)考案の「伊勢の恵み雑煮～伊勢芋入りつくねと伊勢茶漬け仕立て～」、

沖縄県の東與那覇稀乃さん(石垣市立石垣中学校2年生)他が考案した「八福の彩り イナムドゥチ雑煮～沖縄伝統×新春～」である。

Z-1グランプリについて

「Z-1グランプリ」は、全国調理師養成施設協会が若い世代に雑煮文化に親しんでもらうことを目的に実施している食育事業のひとつである。第4回のテーマは「いつでも食べたい、地元食材で私のオリジナル雑煮！」。参加対象は、全国の小中高生個人またはグループ。地元食材を1種類以上入れることや、SDGsを意識することなどが応募要項に含まれている。

過去のグランプリ作品の中には商品化されたり、地域食材の販売促進につながったりと、地域活性化に貢献しているケースもあるという。

審査は「独創性・斬新さ」「食材を無駄なく使っているか、作りやすいか」「彩り・見栄え」「おいしさ(味付け・素材など)」の4つの観点で行われた。

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審査員集合写真(左から：学生、池田さん、奥田さん、長谷川さん、学生)[/caption]

また、審査員は、「銀座小十」店主の奥田透さん、俳優・タレントの池田航さん、東京すし和食調理専門学校・学校長の長谷川哲也さん及び同校学生2名が務めた。

食育推進全国大会での多彩な企画

全国調理師養成施設協会は、全国203校の調理師養成施設(調理師学校)を会員とし、質の高い調理師の養成に力を注いでいる。6月6日(土)には、栃木県宇都宮市で開催される「第21回食育推進全国大会inとちぎ」へも出展する。

ブースでは、今回の「第4回Z-1グランプリ」決戦の様子を放映するとともに、グランプリ決戦に進出した雑煮5作品のレシピを掲載したレシピブックを配布する予定だ。

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1680mm×1440㎜の「日本列島お雑煮マップ」[/caption]

他にも、46都道府県の雑煮の特徴を日本地図上に分布した「日本列島お雑煮マップ」展示と、

伝統雑煮レシピを配布する「日本列島お雑煮あれこれ」コーナーや、

小中学生を対象としたコックコート試着＆撮影コーナー、『総合調理用語辞典』(全調協発刊)から指定された調理用語を見つける「調理用語辞典クイズ」も企画されている。

「Z-1グランプリ」を通じて若い世代へ雑煮文化を伝える全国調理師養成施設協会。レシピ配布や体験クイズなど、多彩な企画でその魅力を発信する全国大会のブースにも注目だ。

■「第21回食育推進全国大会 in とちぎ」出展概要 開催日：6月6日(土) 会場：マロニエプラザ／栃木県立宇都宮産業展示館 全調協ブース(D10) 住所：栃木県宇都宮市元今泉6-1-37 企画詳細：https://www.jatcc.or.jp/works/education/nza/ Z-1グランプリ詳細：https://www.jatcc.or.jp/works/education/z-1/

(Kanako Aida)