【そんなのアリ!?な組み合わせ】鶏の唐揚げと相性抜群な"麻辣パクチータルタル"

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。今回教わったタルタルのアレンジは、さまざまな食材の組み合わせは国境を超えるバリエーションの“びっくりタルタル”３品！１品目は、中華好きにお薦めの組み合わせです。

■パクチーがグッジョブ！

近頃のマヨネーズは味のバリエーションが豊富だが、“麻辣マヨネーズ”を見つけたらぜひこのタルタルを！パクチーの香りや唐辛子と花椒のシビれる辛味をタルタルがやわらげて、絶妙なまろやかさに。米澤シェフお薦めの相棒は鶏の唐揚げ。

□麻辣パクチータルタルをつくる

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◇材料 (つくりやすい分量)

万能タルタル：100g
麻辣マヨネーズ：30g（花椒油20g、辣油10gで代用可）
フライドオニオン：10g
パクチー：10g（葉）

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）すべての材料を混ぜ合わせる
すべての材料を全体になじむまでしっかり混ぜ合わせる。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう