鶏と卵、親子粥の決定版！鶏だしがじんわり沁みる「中華の鶏粥」／4月18日の『たまごスープ日めくりカレンダー』

朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月18日は、優しい鶏だしが沁み渡る「中華の鶏粥」です。卵黄をからめながら食べると感極まります。

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――教える人

「有賀薫さん（スープ作家）」

ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。

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■中華の鶏粥のつくり方

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◇材料 (2人分)

米：1／2カップ
骨付き鶏もも肉※骨無しでもOK：1枚
卵黄：2個分
塩：少々
醤油：小さじ1／4
胡麻油：小さじ2
長ねぎ：2本分（青い部分）
長ねぎ：8～10cm（白い部分／千切り）
生姜：適量（千切り）
ザーサイ：適量

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（1）鍋に材料を入れる
鍋に鶏肉と、ねぎの青い部分、米、塩を入れる。

（2）火にかける
水1000mlを注いで中火にかける。

（3）煮込む
沸騰したらアクをすくい、弱火にしてそのまま40～50分炊く。蓋はずらしておく。粥が炊き上がる頃にねぎの青い部分と鶏肉を取り出す。

（4）鶏肉をほぐす
鶏肉は手で触れるぐらいまで冷まし、ほぐすか切っておく。

（5）完成！
丼に粥を入れ、鶏肉、卵黄、生姜、ねぎをトッピングし、胡麻油、醤油を垂らして完成。好みでザーサイを添える。

撮影：伊藤菜々子 文：編集部