【今日の献立】2026年3月3日(火)「お手軽ちらし寿司」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「お手軽ちらし寿司」「里芋のから揚げ和風あんかけ」「ハマグリの吸い物」の全3品。

ひな祭りの献立で桃の節句をお祝いしましょう。エビを飾るとお料理が華やかになりますね。

下準備が少な目で手軽にできるちらし寿司。シイタケの甘煮と酢レンコンは半分を飾りにし、半分は酢飯の具材に。

調理時間：1時間

カロリー：742Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター金丸利恵

お米 1.5合

昆布 (5cm角)1枚

作り置き甘酢 50ml

シイタケ (干し)3~4枚

もどし汁 250ml

＜調味料＞

酒大さじ1

みりん大さじ1

砂糖大さじ1

しょうゆ大さじ1

＜錦糸卵＞

卵 2個

水大さじ1

砂糖小さじ1

塩少々

サラダ油適量むきエビ 6尾レンコン 3~4cm

作り置き甘酢大さじ2

イクラ適量桜でんぶ適量キヌサヤ 5~6枚

お米は洗ってザルに上げ、30分置く。1.5合分の水より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。

シイタケは一晩つけて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切り落とす。戻し汁は網を通しておく。

むきエビは背ワタを取る。レンコンは皮をむき、縦半分に切って薄切りにし、酢水に放つ。

1. 鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5～6分煮たてる。＜調味料＞の材料を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。

アクをとりましょう。

2. ＜錦糸卵＞の材料を合わせ、サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。

3. 分量外の塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。

同じ鍋で下茹ですることで時間が短縮できます。

4. (3)でゆでたむきエビとレンコンを作り置き甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。

5. ご飯を飯台にあけ、作り置き甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてウチワであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。

6. 器に盛り、＜錦糸卵＞を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。