シフォン型で焼くと美味しい！「チョコちぎりパン」の作り方。生地に生クリームを加えて、しっとりした焼き上がりに♪

シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、しっとりした焼き上がりの「チョコちぎりパン」の作り方を教えてもらいました。

「チョコちぎりパン」の作り方

生地の水分に生クリームを加えると、しっとりとした焼き上がりに。中には甘～いチョコをひそませているので、食べるときにほんの少しレンチンすると、とろりととけてさらにおいしくなります。

材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）

強力粉：170g
ココアパウダー：15g
グラニュー糖：25g
インスタントドライイースト：3g
塩：3g
水：120g
生クリーム：20g
バター（食塩不使用）：20g
ミルクチョコレート：60g

インスタントドライイースト：予備発酵が不要で、発酵力の強いインスタントドライイーストを使います。このレシピでは「サフ インスタントイースト （赤ラベル）」を使用しています。

下準備

・バターは室温においてやわらかくもどす。

・型の内側にバター（分量外）を塗る。

作り方

1．〈粉類をまぜる〉ボウルにグラニュー糖とイーストを入れて、ゴムべらでまぜる。
＊ イーストが塩と直接触れるとふくらみが悪くなるため、先に砂糖とまぜて触れにくくします。

2．別のボウルに強力粉、1を入れ、1に触れない位置に塩を加える。

3．ココアパウダーを加えてゴムべらでまぜる。

4．〈水と生クリームをあたためる〉耐熱ボウルに水、生クリームを入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱する。
＊ あたためておくことでイーストが発酵しやすくなります。

5．〈粉類と水分をまぜる〉4を3のボウルに加える。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでまぜる。

6．〈バターをまぜる〉バターを加え、ゴムべらで生地になじませながら、ひとまとまりになるまでまぜる。

7．〈一次発酵させる〉ラップをかけ、底を45度くらいの湯につけて15～30分、発酵させる（一次発酵）。

8．2倍くらいの大きさにふくらめばOK。

9．〈とり出してつぶす〉打ち粉（強力粉・分量外）をした台にとり出し、空気を抜くように押さえてつぶす。

10．〈分割する〉カードでざっと6等分にし、重さをはかりながらきっちり6等分（約60g）になるように分割し、丸め
てつぶす。

11．〈チョコレートを包む〉ミルクチョコレートを1／6量ずつのせる。

12．縁を寄せるようにして包む。

13．包み終わりをつまんでとじる。

14．丸め直して形をととのえ、とじ目を下にして、型の底板に均等に並べる。

15．型に入れる。

16．〈二次発酵させる〉ラップをかけて、あたたかい場所で30～50分、発酵させる（二次発酵）。途中でオーブンを160度に予熱する。

17．2倍くらいの大きさにふくらめばOK。

18．〈強力粉を振って焼く〉茶こしで強力粉（分量外）を振る。150度のオーブンで40分焼く。

レシピ／江口和明（えぐち・かずあき） 製菓学校卒業後「渋谷フランセ」に入社。ベルギーアントワープの老舗ショコラトリー「デルレイ」本店で研修後、グローバルダイニングへ。「デカダンスドュショコラ」等、ペイストリー部門を統括。 2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ／ショコラティエに就任。