「片栗粉」と「コーンスターチ」の違い。正しく言えたら天才！？【大人のたしなみ】

レシピでよく見かける「コーンスターチ」と「片栗粉」。なんとなく似てるし、代用しちゃっても大丈夫…？と思っている方、多いのでは？でも実は、この2つ、原料も使いどころもまったくの別モノ！今回は、コーンスターチと片栗粉の違いをスッキリ解説します。

コーンスターチは、とうもろこしのでんぷんから作られた白い粉。サラサラしていて、さわると少しキュッとする手ざわりが特徴です。

料理ではこんな場面で活躍します。

・冷たい料理でもとろみが持続 → プリン、カスタード、冷製スープ、ホワイトソースなどに◎

・揚げ物の衣に混ぜると軽さがアップ→ 唐揚げや天ぷらをサクッと仕上げたいときにおすすめ

・お菓子の生地に混ぜてサクッと食感に → クッキーやシフォンケーキなどでも活躍！

実はこれ、ファンデーションやベビーパウダーの原料にも使われるほど。サラサラの理由は、コーンスターチなのかもしれませんよ！

一方、片栗粉はじゃがいものでんぷんから作られた粉。かつては「カタクリの根」からとれていたため、その名が残っています。

料理ではこんな特徴があります。

・加熱するととろみが強く出る → 中華あん、あんかけ、和風煮物にぴったり

・でも、冷めるととろみが消えやすい → 冷製料理にはやや不向き

・衣に使えばカリッと香ばしく → 唐揚げや揚げびたしに◎

しっかりとろみ＆パリッとした仕上がりを出したいときは、片栗粉です。

白くてサラサラ、同じように見えるコーンスターチと片栗粉。でも、原料も性質も使い道もまったくの別モノでした！

もう「なんとなく」で代用しない！キッチンに並んでいる白い粉使い分けて、料理上手になりましょう♪

文／暮らし二スタ編集部