【別腹炭水化物】一見"具なし"！？けれども爽やかに海鮮が薫る「嘉賓」のカキソース和えそばレシピ

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢酒場”！今回は、四ツ谷で長く愛される「嘉賓（かひん）」のカキソース和えそばレシピをご紹介。

四ツ谷の路地裏で長きにわたり愛され続ける広東料理店。作家・開高健をはじめ多くの文化人に愛された歴史を持つ。麺のほかにはねぎと生姜のみという潔さのカキソース和えそばは、細麺ながらコシが強く、オイスターソースと醤油が香るシンプルなタレがからみつく。一度食べたら忘れられない、中毒性のある傑作麺だ。

◇材料 (1人分)

極細中華乾麺：130g
大豆油：大さじ2（サラダ油でも可）
A ：
・生姜：2片（みじん切り）
・ねぎ：4～5cm（みじん切り）
B ：
・オイスターソース：大さじ1
・水：小さじ1～2
薄口醤油：大さじ1

※Bは、先に混ぜておくこと。店では「李錦記」のオイスターソースを使用。

中華鍋を火にかけ、油（分量外）を入れ、全体に油を行き渡らせ、キッチンペーパー等で拭き取り、煙が立たない程度まで熱しておく。

（1）麺をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、極細中華乾麺を投入。ゆで時間は1分ほど。

（2）中華鍋に油を入れる
並行して下準備で熱しておいた中華鍋を強火にし、大豆油を入れ、全体に油を行き渡らせる。

（3）ねぎと生姜を炒める
Aを入れ、香りが立つまで炒める。焦がさないようにするのがポイント。

（4）湯きり
1の麺をザルに上げ、手早くしっかりと湯きりをし、中華鍋に麺を投入。ほぐしながら軽く混ぜる。極細麺なので湯きりが甘いと、混ぜるときに固まってしまう。要注意。

（5）味つけする
Bと薄口醤油を順番に加える。

（6）和える
麺全体に調味料が行き渡るよう、30秒ほどしっかりと和える。

◇店舗情報

「嘉賓」
【住所】東京都新宿区四谷1-7第三鹿倉ビル2階
【電話番号】03-3358-7912
【営業時間】11:00～14:30（L.O.） 17:00～22:00（L.O.）日祝は～21:30（L.O.）
【定休日】無休
【アクセス】JR・東京メトロ「四ツ谷駅」より2分

撮影：中村寛史