【赤坂まるしげの7皿】さっと炒めるだけであっという間にできるのにド級の旨味が炸裂する！茄子にんにく炒め

2025年dancyu冬号の巻頭企画、「赤坂まるしげの7皿」で紹介した名つまみのレシピをご紹介！6皿目は、超簡単でリピート確定の味しっかりつまみです。

絶賛発売中の2025年dancyu冬号「名酒場の感動つまみ」特集では、巻頭で「赤坂まるしげの7皿」を紹介しています。

「まるしげ」はdancyu編集部員にとって“ふるさと”ともいえる、酒場好きが何度行っても楽しめる名酒場です。

酒場の活気にあふれていて、つまみのラインナップが膨大でいて名品揃い。
合わせる酒の品揃えも半端なく、それでいてリーズナブルに楽しめる、まさに夢のような空間。

本誌では、数あるメニューの中から代表的な7皿をピックアップし、そのおいしさとともに「まるしげ」の魅力を伝えています。

今回、その7皿のレシピをWEBでも公開！
6皿目は、茄子にんにく炒めです。

にんにくと醤油という、間違いない組み合わせが繰り出すド級の旨さに唸る一皿。
なすは炒め過ぎず、キュッキュッとした歯ごたえを残しているところがまたよい。

□茄子にんにく炒め

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◇材料 (2～3人分)

なす：2本（150g）
にんにく：大1片
胡麻油：大さじ3
A ：
・ 酒：大さじ2
・ 醤油：大さじ1
・ 味醂：大さじ1と1／2

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（1）
なすは長さを半分（大きければ三つ）に切り、上部の細いほうを縦に4等分、太いほうを6等分にしてだいたいの大きさを揃える。にんにくは厚さ2mmほどの薄切りにする。

（2）
中華鍋に胡麻油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらなすを入れて強火で全体に油を吸わせながら炒める。

（3）
Aを加えて強火で全体にからめながら汁気をとばし、なすの歯ごたえが残る程度で火から下ろし、器に盛る。

■26年冬号「名酒場の感動つまみ」特集、発売中！

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◇店舗情報

「赤坂まるしげ」
【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
【電話番号】03‐3224‐1810
【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分

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撮影：伊藤徹也