【ビーフストロガノフ×バルヴェ二―12年】トマトやサワークリームの酸味を活かすため、あえて白ワインで煮込む技ありレシピ

ウイスキーと食べ物の絶妙なペアリングを探索する「ウイスキーと食」企画。ソムリエの若林英司さんと料理研究家の野口真紀さんのコラボレーションによって、斬新でおいしい提案の数々をお届けします。今回の若林さんからの提案は「ビーフストロガノフ×バルヴェニー12年 オンザロック」という組み合わせ。

■ビーフストロガノフのつくり方

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◇材料 (2人分)

薄切り牛肉：300g
小麦粉：適量
玉ねぎ：1個
マッシュルーム：8個
トマト缶：1缶
デミグラスソース：1缶
白ワイン：1／2カップ
サワークリーム：適宜適量
ご飯：適量

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（1）
玉ねぎ、マッシュルームを1cm幅にスライスする。玉ねぎは繊維に沿って切る。

（2）
牛肉に小麦粉を全体に薄くまぶす。中火に熱したフライパンに油を敷き、焼き色をつけるように焼く。

（3）
2の肉を一度取り出す。フライパンは洗わずにそのまま玉ねぎを炒める。

（4）
玉ねぎがしんなりとした状態になったら、肉を戻し、マッシュルームを加える。さらに白ワインを入れてアルコールを飛ばすようにしながら中火で炒める。

（5）
トマト缶、デミグラスソースを入れ、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

（6）
塩、胡椒で味を調え、ご飯（材料外）を盛りつけた皿に注ぐ。仕上げにサワークリームを添える。

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――教える人

「野口真紀さん 料理研究家」

1973年東京都生まれ。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家となる。自身の子育て経験も活かし、簡単でつくりやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。自然体なのにおしゃれなライフスタイルも注目されている。著書に、『家族でごはん12か月』（新星出版社）、『ぱらぱらきせかえべんとう』（アノニマ・スタジオ）、『毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ』（エムディエヌコーポレーション）など多数。

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撮影：池田博美 編集：木田明理