知らないと危険！ジビエの正しい食べ方【クマ、野生動物クイズ#6】奥深い狩猟免許の世界

知らないと危険！ジビエの正しい食べ方【クマ、野生動物クイズ#6】奥深い狩猟免許の世界

テレビのニュースで「クマ出没」「農作物被害」という言葉を耳にするたび、不安になる——そんな思いはありませんか。実は、こうした野生動物問題の最前線に立っているのが「狩猟免許」を持つ人たちです。特別な世界と思われがちな狩猟ですが、50代から始める女性も少しずつ増えています。知られざる狩猟免許の世界を、その資格試験の模擬問題から、ひもといてみましょう。

病気の野生動物や野鳥の肉を食べても安全？

狩猟鳥獣の「病気や寄生虫」について、次の記述のうち適切なものはどれか。

ア ． ノウサギが持つことがある野兎病は、経口でのみ人間に感染するため、肉によく火を通せば安全である。
イ ． 野生鳥獣の肉には、人間が感染するような寄生虫や病原体は存在しない。
ウ ． 野生鳥獣は人に感染する病原体や寄生虫を持つことが多いため、肉の生食は絶対に避けるべきである。

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野生の動物などを狩猟して食用とする「ジビエ」。聞いたことがある方もいるのではないでしょうか？
ですが、狩猟で捕獲した野生の動物や野鳥が病気だったとしても、食べて大丈夫なのでしょうか。
答えはどれ?!

生食は危険！しっかり加熱調理して

ウ
ア ：ノウサギが媒介することがある野兎病は感染力が非常に強く、感染したウサギの肉に触れるだけでも感染する危険性があります。
イ ：野生鳥獣は、エキノコックス症、野兎病、オウム病、E型肝炎など、多くの人獣共通感染症を保有している可能性があります。

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ジビエは家畜と異なり、健康管理などがしっかり行われていないため、加熱不十分な状態で食べると食中毒などのリスクがあります。
中心部までしっかり火を通してから食べてください。（中心温度75℃で1分間以上加熱）

出典／『狩猟免許試験【第一種・二種銃猟】 筆記試験・実技試験対策』 チカト商会（刊）