全部簡単･手軽！お酒がススムおつまみおかず4選【料理研究家･重信初江先生監修】

2025.12.25

仲間うちでおしゃべりしながらおいしい食事とお酒を楽しむひとときって2時間制限じゃ物足りない！そんな人こそ宅飲みはいかが？
ホストもゲストも負担のない、簡単おつまみ料理が目白押しです。

教えてくれたのは・・・
料理研究家
重信初江先生
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティのエッセンスを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『余った野菜ですぐできる食べきり漬けもの』（朝日新聞出版）など著書多数。

＊特別に記載のないレシピの材料はすべて2 人分です

旨味たっぷりの魚介は主役級の存在感！ ”映える” 魚介の一皿

鯛のカルパッチョ

酸味と甘味を鯛が吸収！見た目も味わいも爽やか

材料
鯛（刺身用）…120 g
白菜…小さめ１枚（80g）
オレンジ…1/4 個
〔A〕
酢・オリーブオイル…各大さじ1/2
塩…ひとつまみ
山椒の粉…少々

作り方
1. 鯛はパックのまま1～ 2時間冷凍庫に入れ、表面だけ凍らせてから薄切りにする。白菜は繊維を断つ方向に薄切りにする。オレンジは皮をむいてスライスし、１㎝幅に切る。

2. ボウルにA、オレンジを入れて混ぜる。

3. 皿に白菜をのせて鯛を並べたら、2をかけ、仕上げに山椒の粉をふる。

〈Point〉
柵の状態で2 時間くらい凍らせ、ルイベ状態で包丁を入れると、きれいな薄切りにできます。

牡蠣とさつまいものブルーチーズ焼き

牡蠣、さつまいもの秋味をチーズがより引き立てる

材料
牡蠣（加熱用）…6 粒（100g）
さつまいも…200g
粗塩…小さじ1
小麦粉…大さじ1/2
ブルーチーズ…30g
オリーブ油…小さじ1
バゲット…適宜

作り方
1. 牡蠣はボウルに入れたら粗塩をふり、水（分量外）でよく洗う。水気を拭き、牡蠣一粒ずつに小麦粉を軽くまぶす。

2. さつまいもは洗ってラップに包み、電子レンジ（600W）で3 ～4 分、柔らかくなるまで加熱し、フォークで粗く崩す。

3. フライパンにオリーブ油を熱し、牡蠣を並べて中火で片面１分ずつ焼く。

4. 耐熱皿に2と3を盛り、ブルーチーズをちぎってのせ、温めたトースターで3 ～4 分、焼き色がつくまで焼く。お好みでバゲットと一緒にいただく。

〈Point〉
牡蠣は粗塩でやさしくもみ洗いを。
水を数回替えながら、水がきれいになるまで洗って。

濃いめの味で満足感を底上げ！食も酒も進む肉料理

豚の串焼き

下ごしらえもラクチン！焼き鶏並みのコスパ串

材料
豚ロース肉（薄切り）…8 枚（160g）
サラダ油…大さじ1/2
〔A〕
酒・はちみつ・しょうゆ…各大さじ1
七味唐辛子…適宜

作り方
1. 豚肉は横半分に折りたたみ、縫うようにして竹串に刺す。

2. フライパンにサラダ油を熱し、1を互い違いに並べ、中火で１分、上下を返し１分焼く。

3. 2に混ぜたAを入れ、照りが出るまで１分ほど絡める。

4. 器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

〈Point〉
豚肉は竹ぐしで“ 波縫い”をするように刺す。
目を詰めるように整えると均等に火が通りやすい。

手羽のヤンニョムチキン

ピリッと刺激の甘辛鶏をじゃがいもがマイルドに

材料
手羽スペアリブ…12 本
〔A〕
酒…大さじ1
塩・こしょう…各少々
じゃがいも…大きめ1個（200g）
サラダ油…大さじ1
〔B〕
コチュジャン・ケチャップ…各大さじ1
はちみつ・しょうゆ…各小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
ミックスナッツ…10g

作り方
1. 手羽スペアリブはボウルに入れ、Aを絡めてもみ込み、10 分おく。

2. じゃがいもは洗ってラップに包み、電子レンジ（600W）で2 分、上下を返して1分、硬めに加熱し、小さめの一口大に切る。ミックスナッツは粗みじん切りにする。

3. フライパンにサラダ油を熱し、1の水気を切って並べ、中火で2～3 分向きを変えながら焼く。2を隙間に並べ入れ、全体に焼き色がつくまでさらに1～ 2 分焼く。

4. 3に混ぜたBを入れ、全体に照りが出るまで絡める。

5. 器に盛り、ミックスナッツを散らす。

photograph: Tadaaki Omori styling: Mayuko Abe

大人のおしゃれ手帖2025年12月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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大人のおしゃれ手帖編集部

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