【冬野菜を使った"爆速スターターつまみ"】噛むとサクシャキ！見た目も食感も楽しい、ピリ辛の「春菊と刺身のサクサクサラダ」

料理研究家の先輩きじまりゅうたさんと、後輩の吉田愛さんの家忘年会に潜入。「つまみをセッション形式でつくりながら飲む」と聞いて、お題を出してみた。冬野菜を使った“爆速スターターつまみ”とは？きじまさんが出した答えがコレだ！

◇材料 (2～4人分)

春菊：1束
鯛の刺身：80g
揚げ玉：大さじ3
白煎り胡麻：小さじ1／2
A ：
・コチュジャン：大さじ1
・酢：大さじ1／2
・醤油：大さじ1／2
・胡麻油：大さじ1／2
・砂糖：小さじ1

（1）刺身の下準備
刺身に塩（分量外）をふる。

（2）春菊の下準備
春菊は葉をしごきとって、冷水にさらす。茎の部分は小口切りにする。

（3）タレをつくる
ボウルにAを入れ、混ぜ合わせてタレをつくる。

（4）混ぜ合わせる
1の刺身と2の春菊を水気をきってから入れて和え、揚げ玉と胡麻を散らす。

（5）完成

生の春菊はハーブのような爽やかさで、鯛の刺身がご馳走感を演出する。揚げ玉もいい仕事っぷり。噛むほどに複雑味が酒を呼ぶ。

12月は人と集まる機会がグッと増える時季。ぜひ2人が考案した料理をつくりながら家忘年会といこう！乾杯！

祖母も母も料理研究家という家庭で生まれ育ち、自身も同じ道へ。左党の血もしっかり受け継いでいる。家飲みはもちろん、気のおけない仲間との外飲みも大好き。つまみ系著書に『毎日絶品！「サバ缶」おつまみ』（青春出版社）などがある。

料理家のアシスタントや和食店での修業を経て、料理家として独立。佳肴がありそうな居酒屋を発見すると、一人でも果敢に暖簾をくぐる行動派。大の日本酒党で唎酒師の資格を持つ。つまみ系著書に『温故知新和食つまみ』（成美堂出版）。

この記事は26年冬号「名酒場の感動つまみ」に掲載したものです。

文：岡野孝次撮影：工藤睦子