秋雨前線の湿気にはピリッと麻辣湯｜坂井美穂のキッチンの薬箱vol.43

麻辣湯

（2人分）

緑豆春雨 ３０ｇ

豚バラスライス １２０ｇ

きくらげ ４ｇ

椎茸 2個

長葱 １/２本

パクチー 2束～

唐辛子 2本

生姜 １０ｇ

にんにく １かけ

豆鼓 ３ｇ

豆板醤 小１

胡麻油 大１

花椒 小１/２

料理酒 大１

水 ６００ｃｃ

鶏ガラスープの素 小１．５

醤油 大１

ラー油 小１/２

練り白胡麻 小１（あれば）

塩 少々

 

（トッピング）

パクチーの葉

 

（作り方）

１．きくらげを水で戻し、芯の部分を取り除き、半分に切る。椎茸は軸を取りスライス。生姜、にんにく、豆鼓、パクチーの茎部分をみじん切りにする。長葱は薄く斜めにスライスし、豚肉は食べやすい大きさに切る。唐辛子は種を取り除く。パクチーの葉は最後にトッピングするのでざく切りにして取っておく。

２．鍋に胡麻油をひき、生姜、にんにく、豆鼓と豆板醤を炒める。香りが出たらパクチーの芯の部分を加えて更に炒める。豚肉を加え炒め、火が通ったら水と料理酒を加える。煮立ったらアクを取り、鶏ガラスープの素、醤油、唐辛子、花椒、練り白胡麻、椎茸、長葱、春雨を加え再度煮立たせる。アクを取り、蓋をして中弱火で煮込む。春雨が柔らかくなったら、塩で調味する。

３．器によそい、パクチーの葉を乗せて完成。

【therapy point】

緑豆・・・清熱 余分な水を尿として排出

生姜・・・消化器官を温める 水分代謝障害で出来た水の淀みを解消 解毒

パクチー・・・消化を促す

花椒・・・湿邪を乾かす 健胃

◆坂井美穂プロフィール 国際中医薬膳師 東京健康科学専門学校 非常勤講師 国際食学協会 特別講師 2006年拠点を日本からパリに移し、モデルとしてパリコレクションなどのショーを中心に活動。 現在は麻布十番でフレンチ薬膳を提案しながら、身体の内から溢れる美しさや健康を追求した様々なサービスを展開。料理教室やレストランとのコラボレーションイベント・数多くのレシピ提供・商品開発に携わる。 薬膳の資格、フレンチ薬膳通信講座や、テレビ出演等のメディア活動も精力的に展開中。 著書「簡単フレンチ薬膳」 （主婦と生活社） 「血めぐり薬膳」（A&F出版） 「“きれい”に効く インナークレンジング食事術」（A＆F出版）