専門家「ここを見てください」→ 新鮮なサンマを見分ける“選び方”とは？【食のプロが監修】

秋の訪れを告げる味覚の代表格、サンマ。独特の脂の乗ったジューシーな風味は、焼くだけで食卓を豊かに彩ってくれます。でも、スーパーや市場で並ぶサンマを見て、「どれが新鮮なの？」「長持ちするのはどれ？」と迷ったことはありませんか？実は、サンマの品質は見た目などから簡単にチェックできるんです。

今回はフードコーディネーター監修のもと、新鮮なサンマを見分ける“正しい選び方”について詳しく解説します。

新鮮なサンマの見分け方とは？黄色い下顎が持つ意味を徹底解説

サンマは鮮度が味に大きく影響する魚として知られています。購入前のポイントとしては「目の澄み具合」「身の硬さ」「エラの色」などいろんな点があります。

中でも、近年注目されているのが、下顎の先端が黄色いかどうかという点です。この黄色い部分はサンマの鮮度を見分ける上で重要な目安とされています。サンマは漁獲後、時間が経つにつれ色素が抜けやすく、特に下顎の黄色い色素は敏感に変化します。つまり、新鮮なサンマには鮮やかな黄色味が残っているのに対し、時間の経ったサンマほど色が薄れていきます。

また、漁船での冷却処理が早く行われたサンマは、黄色味が保たれやすいため、流通過程の良し悪しを判断する目安にもなります。
こうした理由から、料理に使う際には下顎が黄色いサンマを選ぶのがおすすめです。刺身や塩焼きにした時の香り立ちや脂の乗りが一層引き立ちも、素材本来の良さを最大限に楽しむことができます。

こうした理由から、料理に使う際には黄色い下顎の新鮮なサンマを選ぶのがおすすめです。刺身や塩焼きにした時の香り立ちや脂の乗りも格段に差が出るため、素材そのものの良さを最大限に楽しむことができます。

黄色い下顎を目印に最高のサンマを味わおう！

秋の食卓に欠かせないサンマは鮮度が命。下顎の先端が黄色いかどうかをチェックすることで、見た目だけでなく品質や味にまで直結する鮮度の目安になります。漁獲後時間が経ったサンマはこの黄色が薄れていくため、新鮮な状態のポイントとしてぜひ覚えておきたいですね。

スーパーや市場でサンマを買うときは、目安として下顎の先端をぜひ確認してみてください。黄色が鮮やかなものほど、脂の乗りや食感がよく、焼き魚でも刺身でも満足度が高まります。美味しいサンマ選びのプロのコツを味方にして、今年の秋はワンランク上の味覚を楽しみましょう！

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監修者：初崎 麻衣（Instagram / Facebook）

フードコーディネーター・フードスタイリスト。
フードビジネススクール「チュ・ア・レゾン」卒業後、サラダボウル専門店のメニュー監修、調理家電のメニューブックや記事の監修、キッチンツールの監修など、食を通じた企業とのコラボレーション活動を行っている。