【韓国料理レシピ】疲労回復に効く「あなごごはん」で夏の疲れをすっきり回復！【李映林さん・コウ静子さん直伝！ 李家の日々ごはん】

毎日食べたくなる、季節に寄り添ったごはんを、「薬食同源（食べることは心と体を育む）」の考え方をもとに料理を提案する、料理家の李映林さん、コウ静子さん親子に教えてもらいました。今回は、"あなごごはん"のレシピです！

あなごが主役の保養食で蒸し暑い夏も元気に！

「あなごは疲労回復効果があり、夏バテ予防にも最適な食材。わが家では旬の時期に、炊き込みごはんやフリットにしてよく食べています。
 
今回は、市販されている白焼きを使ったレシピをご紹介しますが、お店に生のあなごがあった場合は、ぜひ手に取ってみてください。特に揚げ物を作るときは、生の状態から衣をつけて調理をすると、あなごはふっくら、衣はカリッと揚がって最高の１品になります。ただし生のあなごは、皮にぬめりがあるので下処理が大切！ 粗塩をふって洗ったあと、熱湯を回しかけて氷水に取り、スプーンで皮のぬめりをこそげ取りましょう。このひと手間で、お店に負けないおいしさに仕上がりますよ。
 
山椒が香る上品なあなごごはんに添えるのは、キリッとした塩味を感じる〝しょうゆ漬け〟がおすすめ。主食と副菜で味にメリハリをつけることで、飽きずに食べ進められる献立が作れます」

主食 あなごごはん

あなごは皮目にしょうゆ、みりんを塗って香ばしく焼き、臭みを抑えて風味をアップさせましょう。ごはんを炊く際は、あなごを加えるタイミングが重要で、だし汁が煮立ったときに加えると◎。
 
火を通し過ぎずにふっくら仕上がるほか、あなごの香りをごはんにしみ込ませることができます。

材料（作りやすい分量 ）

・米…2合
・もち米…1合
・あなご（白焼き）…160～200g
・実山椒の水煮…大さじ2～3
・木の芽…適量

【A】
・しょうゆ、みりん…各小さじ1/2～1

【B】
・だし汁（昆布）…550㎖
・酒…50㎖
・塩…小さじ1/2

作り方 

1. 米、もち米はそれぞれとぐ。米はざるに上げて30分ほどおき、水気をきる。もち米は30分ほど浸水させ、水気をきる。【A】は混ぜ合わせる。
2. あなごは4㎝幅に切り、皮目に【A】を塗る。フライパンを弱めの中火で熱し、あなごを皮目を下にして並べ入れ、さっと焼く。
3. 鍋に米、もち米を入れて【B】を加え、さっと混ぜる。ふたをして強火で熱し、煮立ったら弱火にしてあなごを皮目を上にして並べ入れる。再度ふたをして15分ほど炊き、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。器に盛り、実山椒、木の芽を散らす。

作り方２

作り方３

副菜 クレソンのしょうゆ漬け

調味液を煮立たせたら、熱いうちにクレソンとからめて、味をしっかり含ませてください。
しょうゆ漬けは冷蔵で1 週間ほど保存ができるので、多めに作ってストックしても！ ゆでた豚肉と和えて食べてもおいしいですよ。梅シロップが手元にない場合は、はちみつ小さじ2で代用を。

材料（作りやすい分量）

・クレソン…2束
・赤唐辛子（小口切り）…小さじ1/2

【A】
・しょうゆ、黒酢、みりん、梅シロップ…各大さじ2
・きび砂糖…小さじ1

作り方 

1. クレソンは長さを2～3等分に切り、耐熱ボウルに入れる。
2. 小鍋に【A】を入れて中火で熱し、煮立ったら１のクレソンにまわしかける。赤唐辛子を加え、上下を返しながら混ぜる。しんなりとしてきたら、クレソンが空気に触れないようにラップを表面にぴったりとかけ、室温に1～2時間おく。

作り方２

料理／李 映林、コウ静子 撮影／福尾美雪 構成・文／中田裕子
 
※素敵なあの人2025年9月号「食べて元気になる！ 李家の日々ごはん vol.71」より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

教えてくれた人 料理家 コウ静子さん

料理家、国際中医薬膳師。薬膳や韓国料理をベースにした、滋味深いレシピ提案が好評で、『季節に寄り添う韓国茶』（グラフィック社刊）などの著書も多数。

教えてくれた人  料理家  李 映林さん

料理家。韓国・済州島出身。幅広い知識と経験による、愛情たっぷりの料理にファンも多い。著書に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社刊）。