梅雨の湿っぽさを発散させるヘルシーケーキ ズッキーニブレッド｜坂井美穂のキッチンの薬箱vol.42

ズッキーニブレッド

（小さめの型で2本分、大き目の型で1本分くらい）

ズッキーニ １５０ｇ

ローストくるみ ３０ｇ

レーズン ３０ｇ

生姜 １０ｇ

 

卵 2個

バニラエッセンス ２～3滴

砂糖 ７０ｇ

黒砂糖 ３０ｇ

米油 ８０ｃｃ

 

（粉類）

薄力粉 １５０ｇ

米粉 ３０ｇ

ベーキングパウダー 小１/２

重曹 小１/３

シナモン 小１/２

ナツメグ 小１/４

塩 少々

 

（作り方）

１．ズッキーニはスライサーで千切り、無ければ包丁で千切りにして、水分を軽く絞る。

２．胡桃は適当な大きさに切り、生姜はすりおろす。

３．ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。米油を3回に分け加え、その都度混ぜて乳化させる。

４．②のボウルにズッキーニと胡桃、レーズン、生姜、バニラエッセンスを加えて混ぜ、振るった粉類を2回に分けてさっくりと混ぜる。

５．170度に予熱したオーブンで45分～50分程焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ粗熱を取って完成

※一日寝かせるとより馴染んで美味しいです。

※粉類は米粉の分を薄力粉しても良いですし、アーモンドパウダーに置き換えても良いです。

【therapy point】

ズッキーニ・・・尿の出を良くする 清熱 潤いを補う

シナモン・・・発汗を促し体表の邪気を取り除く 気血の通り道を温める

生姜・・・発汗を促し体表の邪気を取り除く 吐き気止め 解毒 消化器官を温める

◆坂井美穂プロフィール 国際中医薬膳師 東京健康科学専門学校 非常勤講師 国際食学協会 特別講師 2006年拠点を日本からパリに移し、モデルとしてパリコレクションなどのショーを中心に活動。 現在は麻布十番でフレンチ薬膳を提案しながら、身体の内から溢れる美しさや健康を追求した様々なサービスを展開。料理教室やレストランとのコラボレーションイベント・数多くのレシピ提供・商品開発に携わる。 薬膳の資格、フレンチ薬膳通信講座や、テレビ出演等のメディア活動も精力的に展開中。 著書「簡単フレンチ薬膳」 （主婦と生活社） 「血めぐり薬膳」（A&F出版） 「“きれい”に効く インナークレンジング食事術」（A＆F出版）