定食店のあの大人気白菜漬けをインスパイア⁉無限にポリポリいける『刻みごま白菜漬け』白菜2枚で

お店で定食を頼むと、かなりの確率でついてくる「白菜の漬けもの」。メインおかずの味を引き立たせてくれるうえに、食後のお茶にも合う。一見地味ですが、献立をおいしくいただくために欠かせない存在です。でも、おうちで作る白菜漬けは、味がいまいち決まらない……なんてことありませんか？

今回は、有名定食チェーン店で人気の「白菜漬け」を参考に、料理家・しらいのりこさんに特製レシピを考案していただきました！

白菜、大根、きゅうりなどの常備野菜を、しょうゆやみりんで漬けた気軽な一品ですが、心地よい食感やごまの香ばしさも相まって、ほっとするおいしさです。

白菜の葉……2枚（約200g）
大根……100g
きゅうり……1/2本（約50g）
塩……小さじ1
赤唐辛子……1本

〈漬けだれ〉
白いりごま……大さじ2
しょうゆ……大さじ2と1/2
みりん……大さじ1
砂糖……小さじ1
酢……小さじ2

（1）大根、きゅうりは皮をむき、5mm角の棒状に切る。白菜は長さ2～3cmに切ってから縦に幅5mmに切る。赤唐辛子はへたと種を取る。

（2）ボールに白菜、大根、きゅうりを入れて塩を加え、さっと混ぜる。10分ほどおいてざるに上げ、出てきた水けをしっかり絞る。

水けをしっかり絞ることで、水っぽくならず、〈漬けだれ〉の味が野菜によくなじむ。

（3）ボールの水を捨てて（2）を戻し入れ、〈漬けだれ〉と赤唐辛子を加えて全体を混ぜ合わせる。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫に2時間ほどおいて味をなじませる。

冷蔵庫で約4日間保存可能。

さっぱりしたしょうゆ味とそれぞれの野菜の食感がほどよいアクセントになり、おかずとごはんの間の「箸休め」として食べると、どちらのおいしさもぐぐっとアップ！常備菜として冷蔵庫にスタンバイさせておけば、いつもの献立の満足感が上がりますよ♪

教えてくれたのは…

しらいのりこ（ごはん同盟）シライノリコ

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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