【長谷川あかりの簡単鍋レシピ8選】ひとり鍋からごちそう鍋まで！ 心も体も温まる、手軽でおいしい絶品レシピ

バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」でもおなじみ、料理家・長谷川あかりさんが提案する、簡単でおいしい鍋レシピを8品ピックアップ！ ひとり鍋にぴったりの手軽なメニューから、食卓を華やかに彩るごちそう鍋まで、バリエーション豊かなレシピを集めました。毎日の献立に迷ったときや、寒い日に温かいものが食べたくなったときにもおすすめ。ぜひお気に入りの一品を見つけてみて。

長谷川あかりさんプロフィール

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人に刺さるレシピを発信。食材や調味料の組み合わせのセンスが生み出す、シンプルながら新しさとやさしさを感じる味わいと、管理栄養士の視点で栄養バランスも考慮されたメニューの両立を叶える提案で絶大な支持を集める。

【ひとり鍋】豚肉とたらの梅ローリエ鍋

材料（1人分）

豚バラ薄切り肉……50g
甘塩たら……1切れ
水菜……1/2束
しいたけ……1個
白ワイン……大さじ2
みりん……小さじ1
昆布……3g（10×3㎝）
梅干し（塩分濃度10％）……大1個
ローリエ……1枚
塩……小さじ1/2
オリーブ油……適量

作り方

①豚バラ肉、たら、水菜は食べやすい大きさに、しいたけは十字に切り込みを入れる。

②鍋に水300㎖、白ワイン、みりん、昆布、皮を破った梅干しを種ごと、ローリエ、塩を入れ、中火にかける。沸騰直前で火を弱め、5分煮る。

③昆布を取り出し、豚肉、たら、しいたけを入れて火が通るまで煮たら、水菜をさっと煮て火を止める。オリーブ油を回しかける。

【ひとり鍋】かきと豆腐のみぞれ鍋

材料（1人分）

かき（加熱用）……4～5個
豆腐……150g
大根……1/8本（120〜150g）
昆布とかつおの合わせだし……300㎖
料理酒……大さじ1
みりん……小さじ1/2
青のり……大さじ3
塩……小さじ2/3
レモンの輪切り……3～4枚

作り方

①豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はすりおろして水けをきる。

②鍋にだしと料理酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせたら豆腐とかきを入れてふたをする。弱めの中火で5分煮る。

③青のり、塩を加えてさっと混ぜたら、大根おろしとレモンを加えてひと煮立ちさせる。

【ふたり鍋】鶏と根菜のこしょうバター鍋 ─塩麹ねぎだれ─

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚（300g）
れんこん……120g
ごぼう……120g
かぶ（白い部分）……2個
有塩バター……15ℊ
料理酒……50㎖
塩……小さじ1
黒こしょう……適量

【塩麹ねぎだれ】
ねぎ（白い部分）……1本
塩麹……大さじ2
水……大さじ2
すりおろしにんにく……1かけ分

作り方

①鶏もも肉は大きめの一口大に切る。れんこんは1㎝幅のいちょう切り、ごぼうは2㎝長さに切り、皮を厚めにむいたかぶは4等分に切る。

②鍋にバターを中火で溶かし、①を焼き色がつくまでじっくり焼く。水500㎖、料理酒、塩を加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱火で15分煮込む。その間に塩麹ねぎだれを作る。ねぎは粗みじん切りにし、すべての材料と混ぜる。

③鍋に黒こしょうをたっぷりふる。器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

【ふたり鍋】高菜と豚バラの鍋 ─明太子だれ─

材料（2人分）

豚バラ肉のブロック……200g
じゃがいも……大1個
高菜漬け（市販）……100g
ごま油……小さじ2
すりおろしにんにく……2かけ分
塩……小さじ1/3
春雨（乾燥）……10g
えび（今回はバナメイ）……4尾

【明太子だれ】
明太子……40g
ごま油……小さじ2
酢……小さじ1

作り方

①豚バラ肉のブロックは1㎝幅に切る。じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。高菜漬けは粗く刻む。

②鍋にごま油を中火で熱し、豚バラ肉を両面こんがり焼く。キッチンペーパーで余分な油をふき取ったら、水600㎖、じゃがいも、高菜、にんにく、塩を加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火で8分煮込む。その間に明太子だれのすべての材料を混ぜる。

③②の鍋に春雨とえびを殻ごと加え、ふたをしてさらに8分煮込んだら火を止める。

④器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

【ホムパ鍋】エスニック風パセリぶりしゃぶ

材料（3～4人分）

ぶり（刺身用のさく）……300～400g
セロリ……茎大3～4本
にんじん……1本
きゅうり……1本
パセリの葉……10本分
ナンプラー……大さじ3と1/2
すりおろしにんにく……2かけ分

【レモン塩だれ】
レモン汁……40ml
塩……小さじ1と1/3
ごま油……大さじ2と1/2

作り方

①ぶりは5㎜厚さに切る。セロリはピーラーですじを取り、薄くスライスする。にんじん、きゅうりもピーラーで薄切りにする。残った部分は包丁でせん切りにする。パセリの葉は粗みじん切りにする。

②鍋に水1000㎖、ナンプラー、にんにくを入れてひと煮立ちさせ、パセリの葉を加えて火を弱める。

③材料すべてを合わせて混ぜ、塩レモンだれを作る。②のスープで①を湯がき、たれにつけていただく。

【ホムパ鍋】しらすアヒージョ鍋

材料（3～4人分）

むきえび……300～400g
カリフラワー……大1個
ブロッコリー……大1個
マッシュルーム……10個
しらす……70g
オリーブ油……100㎖
しょうゆ……大さじ2
にんにく……2かけ
赤唐辛子……1本
塩……小さじ1と1/4～
バゲット……適量

作り方

①カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルームは食べやすい大きさに切る。

②鍋に水500㎖、しらす、オリーブ油、しょうゆ、つぶしたにんにく、種を取った赤唐辛子、塩を合わせ、ひと煮立ちさせる。①の具材とえびを入れ、火が通ったらでき上がり。バゲットとともにいただく。

【お手軽鍋】中華風の豆乳常夜鍋 ─ナッツごまだれ─

材料（3～4人分）

豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……100g
油揚げ……1枚
ほうれん草……1/2束
味つけザーサイ（市販）……30g
料理酒……大さじ2
昆布……3g（10×3㎝）
塩……ひとつまみ
無調整豆乳……100㎖
ラー油……適量

【ナッツごまだれ】
無塩ミックスナッツ……15g
砂糖……大さじ1/2
水……大さじ1
白練りごま……大さじ1/2
塩……ひとつまみ
豆板醤……少々

作り方

①油揚げは4等分に、ほうれん草は2～3等分に切る。ザーサイは粗く刻む。

②鍋に水200㎖、料理酒、ザーサイ、昆布、塩を入れてひと煮たちさせたら、油揚げと豚肉、ほうれん草を加えてふたをし、弱火で5分煮る。その間に、ナッツごまだれを作る。ナッツは粗く刻み、すべての材料を合わせ、混ぜる。

③鍋から昆布を取り出し、豆乳を加えて煮立たせないように弱火で温めたら火を止め、ラー油をかける。器に具材とスープをよそい、お好みでたれを少しずつ加えながらいただく。

【お手軽鍋】鶏手羽とキャベツの酒鍋

材料（2〜3人分）

鶏手羽中（スペアリブ） 300～400g
市販の千切りキャベツ 2～3袋（およそ300～400g）

料理酒 500ml ※塩分の含まれない清酒の場合は塩10gを加える
水 500ml

ポン酢、柚子胡椒 お好みで

※具材は豆腐やきのこ類を追加したり、ベースの野菜を白菜やほうれん草に変えたり、なんでもOK。骨付きの鶏肉を使うとよく出汁がでておいしいですが、もも肉をカットしたものでもかまいません。豚肉やお魚でもおいしくいただけます。

作り方 調理時間／約15分

① 鍋に鶏手羽中、料理酒、水を合わせ強めの中火にかける。煮立ったら軽くアクをとって蓋をし、弱火で8分煮る。

②千切りキャベツを少しずつ加え、しんなりしたら火を止め、スープも一緒にお皿に盛りつける。具だけ取り分けてポン酢で食べたり、柚子胡椒をそえて食べても。

忙しい日にも頼れる、手軽でおいしい鍋レシピのポイント

長谷川あかりさんの、手軽に作れておいしい鍋レシピ8品をご紹介しました。シンプルな材料や身近な食材を使いながら、組み合わせや味つけの工夫で、いつもの食卓に新鮮なおいしさを届けてくれるのが魅力です。寒い日の献立に迷ったときはもちろん、いつもとひと味違う鍋を楽しみたいときにもおすすめ。ぜひ毎日の献立に取り入れてみてくださいね。