【長谷川あかりのご自愛ごはん】簡単にんじんレシピ6選。カレー、スープ、ナムルなど。食卓の彩り＆栄養バランスをサポート！

バイラの人気連載「長谷川あかりのご自愛ごはん」より、簡単に作れるにんじんレシピを6選ご紹介します。甘みや食感を生かしたにんじん料理は、シンプルなのに満足感たっぷり！あと一品ほしい日の副菜から、しっかりメインになる一品まで、毎日の食卓で活躍してくれます。 ランチや夕食の参考にしてくださいね。

長谷川あかりさんプロフィール

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人に刺さるレシピを発信。食材や調味料の組み合わせのセンスが生み出す、シンプルながら新しさとやさしさを感じる味わいと、管理栄養士の視点で栄養バランスも考慮されたメニューの両立を叶える提案で絶大な支持を集める。

豚肉とにんじんの甘酸っぱいからし炒め

材料（2人分）

豚こま切れ肉 200g
塩（肉下味用） ひとつまみ
片栗粉 小さじ1
料理酒（肉下味用） 大さじ1
にんじん 200g（小2本、または大1本）
太白ごま油 小さじ2

A 料理酒（蒸し用） …大さじ2
A 塩（蒸し用）…小さじ1/4
A 酢…小さじ2
A チューブ練りからし…小さじ1
A 醤油…小さじ1

粗挽き黒胡椒…適量

作り方 調理時間／約15分

① 細く切った豚肉に下味をつけ、にんじんも切る
豚こま切れ肉は細く切り、塩ひとつまみ、片栗粉、料理酒をもみ込んでおく。にんじんは皮ごとスライサーなどで細切りにする。

② 合わせ調味料を混ぜ合わせる
小さな器にAの料理酒、塩、酢、チューブ練りからし、醤油をすべて入れ、混ぜ合わせておく。

③ フライパンで豚肉を炒める
フライパンに太白ごま油を熱し、下味をつけた①の豚肉を中火で炒める。

④ にんじんを加え、合わせ調味料を回し入れ蒸し煮にする
肉の色が変わったらにんじんを加え、②の合わせ調味料を一気に回し入れる。蓋をして強めの中火で1分蒸し煮にする。

⑤ 強火で炒めて水分を飛ばし、器に盛りつける
蓋を取り、強火で手早く炒めて余分な水分を飛ばす。器に盛りつけ、粗挽き黒胡椒適量を振ってでき上がり。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

サラダ感覚でいただける甘酸っぱい炒め物は、いくらでも食べ進められそうな軽やかさ。にんじんは具材でありながら、調味料の役割も兼ねています。にんじん本来の甘みのおかげで、砂糖やみりんが入っているのかと錯覚するほど深いコクが全体を包み込み、薄味ながらも満足感のあるおいしさに。奥のほうでふわっと香るからしも心地よいです

酒蒸しにんじんの洋風卵とじ

材料（2人分）

にんじん 1本（150g）

A バター 10g

A 白ワイン 大さじ2

A 水 1/2カップ

A 塩 小さじ1/3

A 砂糖 小さじ1/2

卵 4個

おろしにんにく 小さじ1/4

塩 少々

粉チーズまたは削ったパルミジャーノチーズ 適量

あらびき黒胡椒 適量

お好みで 生ハム 15g

作り方 所要時間／約25分

① にんじんと調味料をフライパンで蒸し煮する
にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。フライパンににんじんとAのバター、白ワイン、水、塩、砂糖を入れてさっと混ぜ合わせ、しっかり煮立ったら蓋をして弱火で20分蒸し煮する。この間に卵をボウルに割り入れ、おろしにんにく、塩と合わせる。

② フライパンに卵液を加えて混ぜ合わせ、仕上げに粉チーズや黒胡椒をふる
水気が残った①のフライパンにそのまま卵液を加える。菜箸で「の」の字を書くようにして全体を混ぜ合わせる。卵が固まったら器に盛り付け、粉チーズまたは削ったパルミジャーノチーズをふり、あらびき黒胡椒、お好みでちぎった生ハムをのせて完成。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

家に何もないときによく作るメイン料理。定番常備食材のにんじん＆卵はどうしてもマンネリになりがちですが、切り方や調理法を変えるだけでいつもとはまったく違う新しいおいしさに！ ぜひ試してみてください

にんじんクリームチキンカレー

材料（2人分）

鶏もも肉 200g（唐揚げ用カット肉でもOK）
小麦粉 大さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
にんにく（みじん切り） 1片分
しょうが（みじん切り） 1片分
米油 小さじ2
白ワイン 大さじ2
バター 10g
濃縮還元にんじんジュース 200ml（1本）
水 300ml
カレー粉 大さじ1
クリームチーズ 50g

ごはん 2人分
塩 適量

作り方 調理時間／約20分

① 鶏もも肉に塩を振り、小麦粉をまぶす
鶏もも肉は一口大に切り、塩ひとつまみを振って小麦粉をまぶす。

② 玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める
鍋にバターを入れて中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎ・にんにく・しょうがと塩ひとつまみを加え、焦がさないようにじっくり炒める。

③ 鶏もも肉を加えて炒め合わせる
②を鍋の端に寄せ、米油小さじ2入れたら鶏もも肉を加え、表面をさっと焼いてから炒め合わせる。この時、肉を焼いている間に玉ねぎが焦げないように気を付ける。

④ 白ワイン、にんじんジュース、水、塩を加えて煮込む
白ワインを加えてアルコールを飛ばす。にんじんジュース・水・塩小さじ1/2を加えて煮立て、蓋をして弱めの中火で10分煮込む。

⑤ カレー粉とクリームチーズを加えて味をととのえる
カレー粉とクリームチーズを加えて溶かし入れ、味をみながら塩ひとつまみ～小さじ1/4を加え、やや濃いめの味にととのえる。

⑥ ごはんとともに盛り付ける
器にごはんを盛り、⑤をかけて仕上げる。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

鶏もも肉で作るカレーは、にんじんジュースが味の決め手。まろやかでコクのある仕上がりは、どこかバターチキンカレーを思わせる贅沢な味わいです。生クリームを使うよりも、クリームチーズを溶かしてコクを出した方が口当たり軽やかで食べ疲れしません。鶏もも肉は唐揚げ用にカットされたものを使えば、より手軽に作れますよ

【プラスワン副菜】にんじんと海苔のナムル

作り方（2人分） 所要時間／約15分

①にんじん大1/2本(100g)に塩小さじ1/4弱を振り、10分置いたら水気を絞る。

②海苔全形1枚とごま油小さじ1を加えて和え、味見をして塩で調えて完成。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

サッと作れる『にんじんと海苔のナムル』。にんじんはあえて生のままナムルにし、歯ごたえを出します。脳の満腹中枢はよく噛むことで刺激されるので、シンプルな献立でも満足感を感じられ、食べ過ぎ防止に繋がります

【プラスワン副菜】にんじんとハムのマスタード醤油炒め

作り方（2人分） 所要時間／約10分

①にんじん大1/2本（100g）とハム2枚、にんにく1片は細切りにする。フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱したら、にんじん、ハム、にんにく、塩ひとつまみを加え、にんじんがしんなりするまで炒める。

②マスタード小さじ1と醤油小さじ1/2を加え、さっと炒め合わせる。味をみて足りなければ塩で調えて完成。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

アイボリー＆グリーンでまとめたメイン料理に、オレンジ＆ピンクが可愛らしい副菜を添えて、目にもおいしい献立に！！ にんじんのβカロテンは油で炒めることで吸収率が高まりますよ

【プラスワンメニュー】にんじん豆乳スープ

作り方（2人分） 所要時間／約20分

①にんじん1本（200g）は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、小鍋に入れる。

②水150mlとおろしニンニク小さじ1/4を加え、中火にかける。煮立ったら蓋をして、弱めの中火で12～15分水気がなくなるまで蒸し煮する。

③フォークでにんじんをつぶしたら、無調整豆乳200mlと塩小さじ1/2を加え、軽くあたため沸騰直前で火を止める。器に盛り付けごま油小さじ1/2～をたらしてできあがり。

長谷川あかり 料理家・管理栄養士

にんじんの甘みと豆乳のコクに癒されるシンプルなスープは、ピリ辛な丼ぶりにぴったり。満足感がありながらもヘルシーなので、ダイエット中にもおすすめです

作り置きにも◎簡単に作れるにんじんレシピのポイント

忙しい日に頼りになる、簡単にんじんレシピをご紹介しました。どれもシンプルな材料で作りやすく、毎日の食卓に取り入れやすいものばかり。にんじんの鮮やかな彩りが加わることで、いつもの献立がぐっと華やかな印象になります。気になるレシピから、ぜひ試してみてください。