肉料理の付け合わせにも。「スパゲティサラダ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、荒木典子さん。

料理上手な祖母や母のもとで暮らしたことで料理に関心をもち、編集者やスタイリストを経て料理家となった荒木さん。おせちやお雑煮、歳時記に伴う行事食を研究する一方で、少ない手数で仕上げる本格的な和食に多くのファンがいます。

今回ご紹介するのは、普段のおかずとして手軽に作ることができ、少しの工夫でおもてなし料理にもなる7品。教室で人気の献立から選りすぐりました。

そのなかから「スパゲティサラダ」をご紹介します。

かつて荒木さんが祖母の家でステーキの付け合わせとして食べたサラダをもとに考えた一品。さっぱりとした風味に仕上げました。

スパゲティ（乾燥） 100g
玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1本
ハム 3枚
卵（固ゆで） 1個
オリーブオイル大さじ1
マヨネーズ大さじ4ほど
ヨーグルト大さじ1
塩適量
こしょう適量
パプリカパウダー適量

1．スパゲティは半分に折って表示時間通りにゆで、ゆで上がったらオリーブオイルを回しかけておく。

2．玉ねぎは薄切りに、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩を加えてざっと混ぜてからしばらくおき、水気を絞る。ハムは細切りにし、卵は細かく刻む。

3．ボウルに1、2を入れて合わせたところに、マヨネーズ、ヨーグルトを加えて和える。塩、こしょうで味を調える。

4．皿に3を盛り付けて、パプリカパウダーをかける。

【Point】
マヨネーズ４に対しヨーグルト１を入れることで、爽やかな風味に仕上がります。

１｜沢煮椀

２｜鯛の昆布締め、菊花まぶし

３｜鯖ときのこの焼き浸し

４｜湯葉のあんかけご飯

５｜いちじくとチーズの春巻き

６｜メンチカツ

７｜スパゲティサラダ（この記事）

レシピを考案くださったのは……

荒木典子さん
あらきのりこ●兵庫県生まれ。大学卒業後フランスへ留学。調理師学校を経て料理本の編集者を務めた後、2007年に独立。レシピ提供のほか、料理店の監修、日本料理の教室を主宰。国際中医薬膳師。。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年11月号より

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