物価高を知恵で乗り切る『にらもやし炒めのBIG目玉焼きのせ』肉なしでも大満足

いつものにらもやし炒めも、卵4個分の大きな目玉焼きをドンとのせれば、一気にごちそう感アップ。肉なしとは思えない、ボリューム満点の一皿です。

仕上げは、オイスターソースとごま油をきかせた特製だれをたっぷりと。とろ～り半熟の黄身をくずして、野菜にからめながらめしあがれ！

材料（2人分）

卵……4個

もやし……1袋（約200g）

にら……1/2束（約50g）

〈オイスターごまだれ〉

白いりごま……小さじ1

オイスターソース……大さじ1

しょうゆ……大さじ1/2

酢……大さじ1/2

ごま油……大さじ1/2

サラダ油……大さじ1

塩……小さじ1/3

粗びき黒こしょう……少々

作り方

（1）下ごしらえをする

にらは長さ5cmに切る。たれの材料は混ぜる。

（2）もやし、にらを炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、もやしとにらを入れて炒める。しんなりとしたら塩、粗びき黒こしょうをふってざっと混ぜ、器に盛る。

（3）目玉焼きを作って仕上げる

（2）のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵を4つ割り入れて大きな目玉焼きにする。半熟状になったら（2）にのせ、たれをかける。

POINT

割り入れた卵の黄身が端っこに寄っていくときは、割った直後に殻でしばらく押さえると固まります。でも、端っこに寄ってもご愛敬～！

野菜炒めだけじゃちょっと物足りない、そんな日は目玉焼きを豪快にオン！ シンプルで食べ飽きないおいしさです。

 

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

（『オレンジページ』2026年10月2日号より）