【ポテサラ・マイ・スタンダード2】「太古の昔、人類はこんな木の実ポテサラを食べていた（かもしれない）」――。ポテトサラダ探求家・加藤ジャンプさんの"原始ポテサラ"

家でつくるポテトサラダ、じゃがいもと具材の組み合わせは自由自在！ だからこそ、その人らしさが表れるのが素敵だ。そんなお気に入りの味を9人のポテサラ好きに教えてもらいました。2人目は、文筆家でありポテトサラダ探求家でもある加藤ジャンプさんです。

■「ポテサラって即興のジャズみたいな料理なんですよね」

居酒屋に入ればまずポテサラを注文し、家飲みにも欠かさないという「ポテトサラダ探求家」の加藤ジャンプさん。数々のレシピがある中で、「遊びにきた友人からのウケ度ナンバーワン！」と教えてくれたのが「原始ポテサラ」。なんとも不思議なネーミングだが……!?
「これでもか！ とナッツを入れます。人類が木の実を採取していた時代に食べていそうなイメージでこう呼んでるんです（笑）」。

そんなジャンプさんの遊び心あふれるアレンジに共通しているのが、ベースのポテサラレシピ。粗くつぶしたじゃがいもに玉ねぎやマヨネーズを加えて、隠し味にオニオンパウダーと中濃ソースを加えたらベースの完成だ。ここに砕いたナッツがゴロゴロ入れば、香ばしさがたまらない原始的な味に。わさびマヨネーズを使って生節やトビコを混ぜたり、ちくわと桜エビ、バラ海苔を混ぜてナンプラーを隠し味にプラスするなど、進化系レシピは数知れず！ 「ポテサラって即興のジャズみたいな料理なんですよね」とジャンプさん。思いつくままにアレンジを加える楽しさも醍醐味なのだ。

■原始ポテサラのつくり方

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◇材料 (3～4人分)

じゃがいも：3個（450g）
玉ねぎ：100g
米酢：大さじ2
オニオンパウダー：大さじ1／2
マヨネーズ：大さじ5
中濃ソース：10g
粒マスタード：大さじ2
粗挽き黒胡椒：適量
ミックスナッツ：150g（素挽き）

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（1）じゃがいもをゆでて、つぶす
じゃがいもは丸ごと水からゆで、熱いうちに皮をむく。好みの加減にマッシャーでつぶす。

（2）ベースのポテサラをつくる
薄切りにして水に軽くさらした玉ねぎをギュッと絞ってから加える。そこへ米酢、オニオンパウダーを加えてよく混ぜる。さらに、マヨネーズと、隠し味の中濃ソースを加えて混ぜたら、ベースのポテサラの完成。

（3）残りの具材を加えて混ぜる
2の半量を別のボウルに入れる（残りの半量は別のポテサラにアレンジして楽しむ）。粒マスタード、粗挽き黒胡椒、包丁で粗く砕いたミックスナッツを加えて混ぜる。器に盛り、さらに好みの量のナッツ（分量外）をトッピングする。

文：大沼聡子 撮影：海老原俊之