ちょっぴり和風なボンゴレ・ビアンコ

イタリアでは、アサリなどの貝を使ったパスタを「ボンゴレ」と呼び、「ビアンコ」は白、「ロッソ」は赤という意味です。

一般的に、ボンゴレ・ロッソはトマトを使って仕上げるのに対し、ボンゴレ・ビアンコはトマトを使わず、白ワインや塩・こしょうなどで仕上げます。

今回はそんなボンゴレ・ビアンコを、味噌と料理酒を使って和風にアレンジしてみました。

▼材料 (1〜1.5人分)

・ ペンネ：80g
・ 冷凍アサリ：150g
・ にんにく：1かけ
・ 唐辛子(鷹の爪)：1本分(0.5g)
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 茹で汁：50cc
・ 調理酒：50cc
・ 味噌：小さじ2
・ 青のり：適量

■〈作り方〉

①深型のフライパンにお湯を沸かし、岩塩(分量外)を加え、ペンネを表示時間より短めに茹でます。

②ペンネを取り出し、茹で汁を取り分けておきます。

茹で汁は後ほど使います。調整のために少し多めに残しておいても良いかもしれません。

③同じフライパンにオリーブオイルを引き、すりおろしたにんにくを弱火で香りが出るまで加熱します。途中、唐辛子を加えます。

④にんにくが色付いたらアサリ、茹で汁、調理酒を入れ、蓋をしてアサリの口が開くまで蒸します。

⑤味噌を溶き、ペンネを戻します。

⑥ソースを全体に絡ませ、お皿に盛ったら仕上げに青のりをかけます。

■ コツ・ポイント

にんにくは焦げやすいので弱火でじっくりと加熱してください。
アサリは火を通し過ぎると固くなるので加熱しすぎにはお気を付けください。
味噌は風味を生かすため、味噌を加えたらパッと仕上げます。

本来、パセリですがあえて青のりを載せてみました。あれこれ考えながら作る料理はワクワクします(*^▽^*)

暮らしニスタ／智兎瀬さん