坊さんも気絶しちゃうくらい美味しいなす料理!?トルコ名物『坊さんの気絶』とは

要約

・トルコの定番料理「坊さんの気絶」をアレンジしたひと皿。

・まるごと揚げたなすに、トマトやひき肉を炒めたスパイシーな肉だねを詰め、ヨーグルトをかけて仕上げます。クミンがない場合はカレー粉でも代用可能。

・できたてはもちろん、冷やしてもおいしく楽しめるので、夏のおかずにもぴったり！

「坊さんが気絶するほどおいしい」といわれる、ユニークな名前を持つトルコの定番料理。ひと口頬張れば、とろけるようななすとスパイス香る肉だねが口いっぱいに広がります。仕上げのヨーグルトがこくを引き締め、できたても、冷やして味がなじんだものも格別のおいしさです。

材料（2人分）

なす……4個

〈たね〉

牛ひき肉（なければ合いびき肉）……100g

玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）

トマトの角切り……1個分

にんにくのみじん切り……1かけ分

小麦粉……小さじ2

塩……小さじ1

クミンパウダー（なければカレー粉）……小さじ1

こしょう……少々

プレーンヨーグルト……大さじ2

香菜（パクチー）……適宜

オリーブオイル……大さじ1

揚げ油……適宜

作り方

（1）なすはへたを残し、がくを切り取る。竹串で皮に数カ所穴をあける。香菜は葉を摘む。

（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを3分ほど炒める。にんにくとひき肉を加え、色が変わるまで炒める。小麦粉とクミンを加えてさっと炒め、トマトを加えて炒める。トマトがくずれたら塩、こしょうで調味する。

（3）揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、なすが柔らかくなるまで5分ほど揚げる。取り出して油をきり、菜箸で真ん中を縦に裂く。なすに（2）を詰め、器に盛る。香菜を添え、ヨーグルトをかける。

なにこのなす、おいしすぎる……！ 名前に負けないトルコのおいしさを、ぜひおうちで楽しんでみてくださいね♪

瀬尾 幸子

料理家

料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

（『オレンジページCooking』2022年夏号より）