【ごはん×タルタルソースがさらに進化！】赤玉ねぎと鰹節が決め手！　旨味と食感の"進化系ツナマヨ"タルタル

西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。大好評の白飯と合わせておいしい“ごはんタルタル”シリーズのトリを飾るのは“進化系ツナマヨ”タルタル。おにぎりの具材だけで終わらない大人のツナマヨ、ここにあり！

■“ツナマヨ”はタルタルでさらに進化する！

「タルタルソースはマヨネーズのお兄ちゃんみたいなもだからね」と話す米澤シェフ。となれば、外せないのがおにぎりの定番具材“ツナマヨ”だ。考案してもらったのは、その味わいをランクアップさせた“進化系ツナマヨ”タルタル。決め手となるのは、彩りもきれいな赤玉ねぎと鰹節。

「赤たまねぎはさっぱりするだけでなく、シャキッとした食感が加わります。そこに鰹節をのせると、ごはんとの相性がよりよくなります。上から香りづけ程度にほんの少し醤油をたらしてもまた、おいしいですよ」

このツナマヨに炊き立てのごはんがあればもう、言うことなし！ と思ったら、「実はこれ、冷たい麺料理にも合います。そうめんとか、極細パスタのカペッリーニにのっけてもおいしいんですよ」とのアイディアも。この夏はごはんだけでなく、ひんやり麺料理にも活躍すること間違いなし！

□“進化系ツナマヨ”タルタルをつくる

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◇材料 (2人分)

万能タルタル：100g
ツナ：40g（オイル漬け、油を切っておく）
赤玉ねぎ：5g（スライス）
塩：1g
鰹節：適量

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）ツナとを赤たまねぎを混ぜ合わせる
タルタルにツナ、赤玉ねぎを混ぜ合わせる。塩を加えて、味を調える。

（3）鰹節をのせる
器にごはん（分量外）を盛り、半量のタルタルをのせる。仕上げに鰹節をのせたら完成。

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――教える人

「「No Code」オーナーシェフ 米澤文雄さん」

東京・浅草生まれ。高校卒業後、恵比寿「イル・ボッカローネ」を経て、ニューヨークへ。「Jean－Georges」で日本人初のスーシェフとなる。帰国後、「Jean－GeorgesTokyo」エグゼクティブシェフ、「THE BURN」料理長などを経て、2022年に「No Code」を開業。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう