【知りたい、軽井沢エリアの行きつけ②】はやの唐揚げ丼は必食！佐久地方の郷土食を味わえる川魚専門店『ゆうすげ』～アマゾンカカオ・太田哲雄さんの紹介

2026.8.2

その町の住人が長く通う店こそ、愛される名店に違いない。dancyu2026年夏号では、軽井沢で「ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ」「マードレ」を営み、アマゾンカカオを使った料理やスイーツが大人気の太田哲雄さんに軽井沢エリアのとっておきを案内してもらいました。

【知りたい、軽井沢エリアの行きつけ②】はやの唐揚げ丼は必食！佐久地方の郷土食を味わえる川魚専門店『ゆうすげ』～アマゾンカカオ・太田哲雄さんの紹介

最寄り駅はしなの鉄道中軽井沢駅で、軽井沢駅からも車で10分ほど。中山道沿いに立つ「ゆうすげ」はこの界隈では珍しい川魚料理の専門店だ。

暖簾をくぐれば、入り口にはいくつもの水槽がズラリ。岩魚などの川魚がひらひら舞い踊り、その一角は水族館さながらだ。
「調理前の姿を見てほしくてつくりました。お子さんが喜んでくれますね」と話すのは三代目店主の荻原良寿さん。

それらの活け魚は刺身、なめろう、塩焼きと食べ方も選べるが、太田さんのイチ押しは小ぶりでスリムな川魚、はやのから揚げ丼。パリッと揚げたはやに甘辛いタレが絡まり白飯と相性抜群だ。
「僕が生まれた白馬でははやを食べる習慣はなく、長野県内でも食文化が違うことを実感しました」と太田さん。
ちなみに、一品料理のはやのから揚げには塩味もあり、繊細な白身をシンプルに味わえる。これもまたオツな味で、酒のつまみにも絶好だ。