【夏休みのお昼ごはん】子どもが喜ぶ！簡単・時短の絶品ランチレシピ7選

いよいよ始まる長い子どもの夏休み。毎日のお昼ごはんに悩むご家庭も多いのではないでしょうか？ 今回は、忙しい合間でも短時間で作れる手軽な夏休みランチレシピ7選をご紹介します。

冷凍うどんやストック食材、電子レンジなどを活用して、おいしく楽しく夏休みを乗り切りましょう！

【ボリューム満点】子どもも喜ぶ！ お昼ごはんにビビンバ風焼き肉丼

甘辛い焼き肉と香ばしいおこげが食欲をそそる焼き肉丼です。一人用のフライパンで作れば、そのまま食卓へ出せて洗い物も軽減。焼き肉のタレだけで味が決まるので、忙しいランチタイムの強い味方です。大勢で食べるときは、ホットプレートで豪快に作るのも盛り上がりますよ！

お昼ご飯にビビンバ風焼き肉丼 子供も喜ぶ

【材料】（2人分）

ご飯(炊きたて) 茶碗 2杯分

牛肉(切り落とし) 100g

小麦粉 小さじ 2

焼き肉のタレ(市販品) 大さじ 3

卵 1個

ホウレン草 1/2束

ゴマ油 大さじ 1

【下準備】

1、牛肉が大きい場合はひとくち大に切り、小麦粉をまぶす。

2、ホウレン草は分量外の塩が入った熱湯でサッとゆでる。水に取って粗熱が取れたら水気を絞り、幅4cmに切る。

【作り方】

1、フライパンにゴマ油を大さじ1/2熱して牛肉を炒め、色が変わったら焼き肉のタレを加えて全体にからめる。

2、別の小さなフライパンに残りのゴマ油を入れ、ご飯を広げる。ホウレン草と(1)をのせ、真ん中に卵を割り入れて蓋をする。ご飯が少し焦げてきたら完成。

■パパッと作れて栄養満点！ 簡単夏休みランチレシピ6選

【火を使わず5分】ピーマンとトマトの夏野菜サラダうどん

火を使わず5分で完成する超時短メニュー。ツナのコクと塩昆布の旨みで、調味料なしでも満足感たっぷりに仕上がります。生のピーマンが苦手な子どもは、レンジで軽く加熱すると苦みが抑えられて食べやすくなりますよ。

【脱・マンネリ】野菜たっぷりちゃんぽん風素麺

夏休み定番のそうめんですが、毎日だと飽きてしまうことも。そんなときは、チキンスープの素と豆乳で作る「ちゃんぽん風」にアレンジを。野菜や肉がたっぷり入って栄養バランスも抜群です。そうめんなら茹で時間が短いので、調理の時短はもちろん、光熱費の節約にもつながります。

【ストック食材で】手軽に美味しい油揚げのきつね丼

買い物に行けない忙しい日は、冷蔵庫にある食材でパパッと作れる丼を。油揚げとネギを甘辛く煮てごはんにのせるだけで、上品かつおかわり必至のおいしさです。長ネギがない場合は、玉ねぎでも代用OKですよ。

【フライパンひとつで】5分で完成！ ゴマ油香る 鶏のうま塩うどん

うどんを鶏塩ベースのスープで煮込む、一皿完結のワンパンレシピ。冷凍うどんを使えば、凍ったままスープに入れられて便利です。ゴマ油の香りが食欲を刺激し、夏バテ気味でもスルスルと食べられます。フライパンひとつで調理が完結するのもうれしいポイントですね。

【トッピングで楽しく】カレー風味の具だくさん冷やし中華

定番の冷やし中華のタレにカレー粉を足して、スパイシーな味わいに！ もやしは麺を茹でた鍋に最後サッと加えることで、洗い物を増やすことなく野菜をプラスできます。具材を大皿に並べて、子どもが自分好みにトッピングするのも楽しいですね。

【カフェ風でおしゃれ】彩り鮮やかなアボカドと卵のサンドイッチ

いつもの卵サンドを、アボカドとタルタルソースでカフェ風にボリュームアップ。彩り豊かで見た目もかわいいランチは、子どももきっと喜ぶはずです。アボカドは切って時間がたつと変色するので、食べる直前に作ってくださいね。

■夏休みのお昼ごはんは、工夫次第で楽しておいしく！

毎日のお昼ごはん作りは、無理をせず「時短」や「一皿完結」、「火を使わないレシピ」を上手に取り入れるのが長続きのコツです。今回ご紹介した手軽なレシピを活用して、家族みんなで笑顔になれるランチタイムを過ごしてくださいね。

(ともみ)