【2カ月保存OK】栗原心平流『手作りレモンポン酢』と薬味たっぷり！絶品豚しゃぶ

「うちではあっという間になくなります（笑）」と栗原心平さんがイチオシするのは、子どもたちにも大好評の『レモンポン酢』。さわやかな酸味とまろやかな味わいで、家族みんなのお気に入りなのだとか。

そんなレモンポン酢を存分に楽しむなら、昆布だけのシンプルなしゃぶしゃぶがおすすめ。たっぷりの薬味を添えるのが栗原家流で、手作りならではのおいしさに箸がすすみます。

材料（作りやすい分量）

酒……1カップ

みりん……1カップ

しょうゆ……1カップ

だしパック（食塩不使用のもの）……2パック（約20g）

レモン汁……1個分（約大さじ4）

作り方

鍋に酒、みりんを入れて強火にかけ、沸いたら弱めの中火にして2/3量になるまで煮つめる。だしパック、しょうゆを加えて中火にし、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。火を止めてだしパックを取り出し、さめたらレモン汁を加えて混ぜる。

保存期間

冷蔵で約2カ月保存可能

さわやかなレモンポン酢に合うのは、昆布だけのシンプルなしゃぶしゃぶ。ほのかな辛みと甘みを両方味わえるかぶのすりおろしや、みょうが、ねぎをたっぷりと添えて。

材料（2人分）

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……250g

ねぎ……1/2本

小松菜……1/2わ（約100g）

絹ごし豆腐……1/2丁（約150g）

昆布（5×5cm）……2枚

かぶのすりおろし……1個分

万能ねぎの小口切り……3本分

みょうがのみじん切り……1個分

「レモンポン酢」（上記参照）……大さじ4

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

鍋に水3カップと昆布を入れて中火にかける。豆腐は4等分に切る。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切る。ねぎは幅7～8mmの斜め切りにする。

（2）具材をゆでる

（1）の鍋が煮立ったら、豆腐、小松菜、ねぎを加え、再び煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げ入れて肉の色が変わるまで火を通す。器に具材をとり、レモンポン酢、かぶのすりおろし、薬味を加えていただく。

手作りならではのさわやかな香りとまろやかな味わいは、一度食べるとやみつきに！ しゃぶしゃぶはもちろん、さまざまな料理に活躍するので、ぜひ作り置きしてみてください。

栗原 心平

クリハラ シンペイ

料理家

料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原心平のお料理ドリル』（小学館）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「ゆとりの空間チャンネル」も大人気。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）