イタリアマンマの味を再現！手打ち「トマトソースパスタ」の作り方【小堀紀代美レシピ】

小堀紀代美の「SUNDAY Recipe」。ひとりでゆっくりと、そして家族や友だちやパートナーと囲む休日の食卓。少しだけ時間に余裕のある時に、いつもよりちょっと特別な料理を用意すれば、テーブルには自然と笑顔が集まります。お腹も心も満たしてくれる、特別なひと時を楽しむためのレシピをお届けします。

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トマトソースの手打ちパスタ

イタリアのマンマが作る手打ちパスタはシンプルな材料でつくられる手間暇をかけた愛の味。ちょっぴりいびつな形でも、ソースがよく絡んでとっても美味しいんです。余裕がある休日に、もっちりパスタで満腹に。

☑材料（2人分）

〈パスタ〉
強力粉……200g
薄力粉……20g
ぬるま湯（30～40℃程度）……100cc
塩……ひとつまみ

【A】※合わせておく
卵 ……1個
オリーブオイル……小さじ1
水……大さじ1/2

〈トマトソース〉
トマト……1個（約150g）
玉ねぎ……2/3個（約150g）
オリーブオイル……大さじ4
にんにく……1かけ
トマトの水煮（缶詰）…… 1缶（400g）
バジル……1枝（＝葉なら3～4枚）
塩……小さじ3/4
エキストラバージンオリーブオイル……少々
パルメザンチーズ……適量
黒胡椒……少々

 

☑作り方

❶ 手打ちパスタを作る。ボウルに強力粉、薄力粉、ぬるま湯、塩を入れて混ぜ、Aを加えてよく混ぜる。
❷まとまってきたらボウルから出してさらにこね、ひとつにまとめる。
❸ラップにくるんで10～15分休ませる。
❹直径2cmくらいに小さく切り分けてから、両手で転がしながらお好みの細さ、長さに伸ばしていく。
❺トマトソースを作る。トマトと玉ねぎをみじん切りにする。
❻小鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れてを中火で熱し、香りが立ってきたら❺の玉ねぎを入れて炒める。
❼玉ねぎが透き通ってきたら❺のトマト、トマトの水煮、バジル、塩を加えて混ぜる。
❽ 蓋を少しずらして、時々混ぜながら7が半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。
❾2リットルの水（分量外）に大さじ1の塩（分量外）を入れて沸かし、沸騰した❹を入れて茹でる。
❿ 浮いてきたらさらに1～2分茹でる。
⓫パスタが茹で上がる前にフライパンに❽のトマトソースを入れて中火で温める。
⓬ ⓫に茹でたパスタと、茹で汁大さじ2～3を入れて煮からめるようにしながら硬さがほどよくなるまで混ぜながら加熱する。 ※途中で水分が足りなければ茹で汁を少しずつ入れながらほどよい硬さになるまで煮からめ、途中で味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。
⓭ 皿に盛り、エキストラバージンオリーブオイルを垂らし、パルメザンチーズをふりかけ黒胡椒をふる。

パスタはこんな感じで指先で伸ばして！

小堀紀代美

料理家。カフェのような食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」を経て同名で料理教室を主宰。

小堀さんの愛犬サンデー

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撮影＝長嶺輝明 スタイリング＝岩﨑牧子
※GLOW2026年7月・8月合併号より