【東京都町田市】父の日に贈ろう！焼酎が止まらなくなる“シビ辛”の「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」新発売

東京都町田市にあるドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店「クロイツェル」は、東京都新島村本村の「新島酒蒸留所(社名：宮原)」と共同開発した「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」約60g/860円(税別)を、5月27日(水)より店頭と通販にて販売を開始した。

ハム・ソーセージ専門店と新島唯一の老舗蔵元の共同開発

「クロイツェル」は、町田市成瀬台にある1992年創業のドイツ製法手づくりハム・ソーセージの専門店。新鮮で良質な材料を使い、ひとつひとつ手づくりしており、常時50種類以上の商品を販売。ドイツのコンテスト(DLG)で、2012年～2019年4回連続の金賞をはじめ、多数の賞を受賞している。

また、大正15年創業の新島酒造にルーツを持つ宮原は、戦後に焼酎造りをはじめ、平成26年(2014年)には「新島酒蒸留所」に酒造場を移した島唯一の蔵元。焼酎「嶋自慢」「波の上の月」など生産し、島の農作物を原料に造った焼酎は、酒類鑑評会でも高く評価されている。2024年3月には「東京島酒」としてGI指定された。

クロイツェル代表・吉岡氏と新島酒蒸留所代表・宮原氏は、東京農業大学醸造学科の同級生であったため、共同でプロジェクトを実施。第一弾の「焼酎麹発酵サラミ」に続き、第二弾として「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」が登場した。

シビ辛の焼酎麹発酵サラミを新たな特産品へ

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新島酒蒸留所が焼酎造りに使用する「大麦麹」[/caption]

新島酒蒸留所が焼酎造りに使用している「大麦麹」は、肉のタンパク質を分解する酵素(プロテアーゼ)を豊富に含有。この酵素の働きで豚肉の旨味を引き出しており、通常のサラミよりもしっとり柔らかな食感にすることができる。

また、豚肉に大麦麹、塩を加えて発酵させることで、その過程で生成されるクエン酸などの有機酸が脂のコクを引き締め、軽やかな後味をもたらす。この特徴を活かした第一弾「焼酎麹発酵サラミ」の成功を受け、今回は現代的な食のトレンドである「シビ辛(花椒)」を融合させ、さらなる味の進化に挑戦した。

この取り組みを通じ、新島の「大麦麹」や「島唐辛子」「しおさいの塩」といった素材の魅力を発信し、新たな特産品として地域活性化への貢献を目指している。

産地直送の原料と独自の製法による深いコク

発酵サラミの原料となる豚肉は、埼玉県で大切に育てられた三元豚を使用。甘みがあり、香りも高いのが特徴。

新島酒蒸留所の作る大麦麹は、国産(北関東、栃木・茨木産)の大麦を使用し丹精込めて作られている。

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新島製塩所しおさい製造の「しおさいの塩」[/caption]

新鮮な三元豚に大麦麹や「しおさいの塩」、香辛料を加え、山桜のチップで丁寧に燻煙。その後、発酵・熟成させることにより、その過程で生成されるクエン酸などの有機酸が脂のコクを引き締め、軽やかな後味をもたらす。

肉の甘みの中に大麦麹由来の独特な香りとスモーキーな風味が広がる、深くコクのある味わいになる。

スパイスを調合で焼酎が止まらなくなる“シビ辛”へ

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風味がよい新島産の島とうがらし[/caption]

さらに、爽やかな香りと舌に響く痺れが特徴の「花椒(ホアジャオ)」を贅沢にブレンド。新島産の「島唐辛子」を胡椒などと合わせることで、後を引く刺激的な“シビ辛”仕立てとなっている。冷蔵にて保存し、食べるときはそのままスライスして味わおう。

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新島酒蒸留の焼酎「嶋自慢」と花椒入り焼酎麹発酵サラミ[/caption]

自宅での晩酌時間を贅沢に彩るだけでなく、6月に控える「父の日」のギフトとしても最適な一品だ。

クロイツェルは今後も、様々な伝統技術を用いて、さらなる商品の開発にも挑戦していく。地元の人から愛される島産品や農作物を活用し、地域活性につながる取り組みとしても発信していく。

厳選素材と職人技が産む麹のコクと“シビ辛”の深みを味わえる「花椒入り焼酎麹発酵サラミ」を、「父の日」のギフトとして贈ってみては。

■ドイツ製法ハム・ソーセージの専門店 クロイツェル 所在地：東京都町田市成瀬台2-16-2 HP：http://kreutzer.gr.jp Instagram：https://www.instagram.com/kreutzer_machida

新島酒蒸留所HP：https://shimajiman.com

(山本えり)