三國清三シェフ流「豚のしょうが焼き」作ってみた

（どこかで聞いたことある、オープニングミュージック）
テテレテッテッ〜テテレテッテッテッテッ〜
 
こんにちは、フタコトオオイです。
オジサンプンカンクッキングのお時間です。
 
本日は、フレンチ界を代表する三國清三シェフから家庭料理の定番「豚のしょうが焼き」を教えていただきます。
 
が、もちろん我が家に三國シェフはいませんので、我が家の和・洋・中華・郷土料理シェフである妻に代わりに相手をしてもらいます。
 
使う材料はこちらになります。
 
では、早速作っていきたいと思います。

▼材料 (2人分)

・ 豚肩薄切り肉：150g
・ 米酢：大さじ1
・ 片栗粉：大さじ1/2
・ おろししょうが：大さじ2
・ A：
・ 日本酒：大さじ1
・ てんさい糖：大さじ1
・ しょうゆ：大さじ1

■スタート！

フタコトオオイ（以下、「フ」）：今回は、豚のしょうが焼きということで、定番料理ですがポイントはどんなところになりますか？
 
三國シェフのつもりの妻（以下、「ツマ」）：今回のポイントは、お肉を広げてしょうがを塗り、端から巻いていくことで、旨みと香りを内側に閉じ込めます。一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずにもぴったりな一皿です。
 
フ：薄切り肉を使うということですね。買いやすいですし、用途もいろいろで、作るぞ！と意気込まなくてもいいのがいいですね。

■手順1：肉を巻く

ツマ：豚肉は広げて片面にはけで米酢を塗り、茶こしで片栗粉を薄く振り、スプーンでおろししょうがを塗り広げ、端からくるくると巻いてください。
 
フ：え、はけ？茶こし？下ごしらえのためだけにですか。
 
ツマ：そうですよ。
 
フ：面倒ですね。なんとかなりませんか。
 
ツマ：フタコトさん、料理はですね、本音と建前ですよ。スプーンでペッペッっとしたらいいんですよ。うちはいつもそうやってますよ。
 
フ：よかったー。ありがとうございます。
 
フ：次に、おろししょうがですか。こちらはもちろん、新生姜をすりおろしたものを準備した方が…
 
ツマ：おろししょうがの（※ピー）を塗ってください。※放送に相応しくない音声を誤魔化す音
 
フ：しょうが塗りました。
 
ツマ：生肉に直接触れたスプーンはシンクの端の方においてくださいね。
 
フ：先生、それはどういった意味があるんですか。
 
ツマ：いいから、言ったとおりにしてくださいね。
 
フ：はい、すみません。肉を巻いてみてもいいですか。
 
ツマ：フタコトさん、今となってはちよっと遅いんですけど、これ。お肉の枚数分小さくラップを用意しておいた方がよかったですね。そうしたら、お肉を巻く時に直接触れなくてすみますから。
 
フ：確かにそうですね。さすが先生！先生は生肉に厳しいですね。巻く時にポイントはありますか。
 
ツマ：触った後の手を洗う動線を意識することが重要です。

 

 

■手順2：強火で焼き上げる

ツマ：それでは、焼いていきましょう。フライパンを強火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ、焼き色がついたら返し、こんがりと焼きます。
 
フ：これは簡単ですね。やってみます。
 
ツマ：それから調味料を回し入れて焼きからめ、火が通ったら器に盛るだけです。
 
フ：調味料も結構シンプルですね。日本酒、しょうゆ、てんさい糖だけですもんね。先生、ちなみにうちの砂糖はてんさい糖なんですか。
 
ツマ：うちの砂糖はここ10年くらいてんさい糖ですよ。コスモスで買ってます。
 
フ：日本酒がなかったら何かで代用できるんでしょうか。
 
ツマ：水ですね。私は、お酒を入れると味がついてしまうので、お酒は入れたり入れなかったりですよ。何でもかんでもお酒入れればいいってもんでもないですわ。
 
フ：そうなんですね。
 
ツマ：最後にフライパンに残った煮汁でかけ汁を作っていきますね。水大さじ1をフライパンに加えて中火にかけ、焼きついた汁を煮溶かして肉にかけます。

■手順３：盛り付ける

ツマ：盛り付けはセンスが出ますので頑張ってください。
 
フ：緊張しますね。でも【食べてしまえば一緒】説もありますよね。
 
ツマ：それを言ったらおしまいですね。このままフライパンで出すまでありますよ。

■完成！

フ：完成です！思ったよりも簡単でした！
 
ツマ：そうですね。フタコトさん、よくできました。でも、シンクを見てみてください。調味料を混ぜた小皿やスプーン、千切りした時のまな板や包丁ありますよね。これ、肉焼いている時に洗えますね。次回は意識してみてください。
 
フ：はい！分かりました！

■いただきます！

お肉の外側には片栗粉をしていないので、お肉の食感はカリッとから入り、噛むと肉汁としょうが、甘辛のタレの味が美味。
 
甘めのタレで、…いわゆるご飯どろぼうのやつです。
 
七味をかけて食べてもよさそう！

■ コツ・ポイント

【今回行ったアレンジ】
・茶こし→スプーン
・刷毛→スプーン
・しょうが→しょうがチューブ

暮らしニスタ／フタコトオオイさん