【シャキシャキ感に驚愕】もやしは炒める「前」に油を絡めて！ベチャつきを防ぐプロの妙技【青髪のテツ】

こんにちは、スーパー青果部の青髪のテツです。お財布にやさしく、どんな料理にも使いやすい「もやし」。炒め物の定番野菜ですが、調理すると水分が出てベチャッとしてしまいがち…。フライパンにそのまま入れて炒めるだけ、という作り方はお手軽ですが、おいしく仕上げるのはけっこう難しいですよね。というわけで今回は、もやし炒めをシャキッと仕上げるための、超お手軽な裏ワザをお伝えします！

みなさん、もやし炒めはよく作りますか？
安価でボリュームが出るため、食卓の強い味方ですよね。

しかし、いざ作ってみると「お店のようなシャキシャキ感が出ない……」と悩む声もよく耳にします。
実は、炒める「前」に「油」を絡めることで、もやしのポテンシャルを最大限に引き出せるんです！

もやし炒めがべちゃつく理由

もやしは非常に水分を多く含む野菜です。
そのまま強火で炒めると、加熱によって細胞から水分が一気に出てきてしまいます。

この水分がフライパンの中に広がることで、炒め物というより「煮た状態」に近くなり、あのシャキシャキ感が失われてしまうのです。

特に家庭用の調理器具では、水分が飛び切る前にもやしに火が入りすぎることが多く、結果として食感が悪くなりがちです。
味付け以前に、「水分コントロール」が重要な野菜だと言えます。

炒める前に油を絡めると何が変わる？

もやしを炒める前に少量の油を絡めておくと、表面が油でコーティングされた状態になります。
すると、加熱したときに内部の水分が外へ出にくくなり、水っぽくなりにくくなるのです。

このひと手間だけで、炒めている最中にフライパンに水が溜まりにくくなり、仕上がりはシャキッとした食感に！
家庭でも再現しやすく、特別な道具や技術は必要ありません。
以下、さっそく実践してみました！

手順
1. もやしをさっと水洗いする。

このプロセスは、水洗い不要のもやしを使っている場合は、省略してOKです。
ただ、水洗いすることでもやし特有のにおいが軽減されるので、気になる方は水洗いするのがおすすめです。

2. しっかり水気を切る。

水分が残っていると油のコーティング効果が弱くなるため、丁寧に拭きとるのがポイント！

3. 油を適量まぶして絡める。

4. 短時間で手早く炒める。

長く火を入れすぎないことで、より食感の良い仕上がりになりますよ。

ひと手間で変わるもやし炒め

上記は、いつも通りフライパンに油を引いて炒めたもやし（右）と、油を絡めて炒めたもやし（左）との比較です。
心なしか、油を絡めた方がシャキッとしていますね。

実際に食べてみると違いがはっきりわかりますよ。
油を絡めた方はシャキシャキっと食感が楽しい！
いつものように直接炒めたもやしはしんなりしています。これはこれでおいしいんですけどね。

もやしは安くて身近な野菜だからこそ、調理もつい適当になりがちです。
でも、炒める前に油を絡めるというひと手間を加えるだけで、仕上がりが確実に変わります。

ベチャッとしがちなもやし炒めに悩んでいる方は、ぜひ一度試してみてください。
いつもの一皿が、きっとワンランク上の味わいになりますよ！

ぜひ参考にしていただき、もやしをよりおいしく召し上がってくださいね。