【沢煮って知ってる？】余り野菜がごちそうに変わる「サワラと千切り野菜の沢煮」作ってみた！これが滋味か…

冷蔵庫に少しずつ陣取る余り野菜たちを、一気に消費したいな～。とレシピを探していたら、気になる一品を発見。それは、料理家・岩﨑啓子さん考案の「サワラと千切り野菜の沢煮」。千切りにした野菜を、サワラとともに薄味の汁でサッと煮る料理ですって。これならぜ～んぶまとめて使えるわ♡ところで「沢煮」ってどういう意味かしら？

家庭雑誌『家の光』発の切り身お魚レシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）！100年以上の歴史がある家庭雑誌なんですよ。

本日は、『家の光』2021年5月号の別冊付録「おさかな料理帖」の中で、料理家で管理栄養士の岩﨑啓子さんが紹介していた、「サワラと千切り野菜の沢煮」を作ります。

“沢煮（さわに）“とは、細く切った野菜や肉などの具材を薄味のだし汁で煮る、昔ながらの和食のおかずで、具材が“沢山（たくさん）“入っていること、千切りにした具材が“沢の水の流れ“のように見えることが名前の由来なんだそうです。

今回は、肉ではなくサワラを使いますが、サワラからいいだしが出て、味わい深く仕上がるそうですよ。

では、作ってみましょう。

滋味深い味わい「サワラと千切り野菜の沢煮」の材料と作り方

【材料】2人分
サワラ…2切れ
大根…100g
にんじん…1/4本（40g）
えのきたけ…1/4パック（50g）
三つ葉…1/2束（20g）
しょうが…1/2かけ

［A］
水…200ml
酒…50ml
みりん…大さじ1
しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/3

今回は分量を半分にして作ります。

具材には、ごぼうやセロリ、水菜もおすすめとのこと。

【下準備】
・大根とにんじん、しょうがは皮を剥いて千切りに、三つ葉は3cmの長さに切り、えのきたけは根元を切ってほぐします。

【作り方】
1. フライパンに［A］を入れて煮立てます。

2. 半分に切ったサワラを1に入れます。

サワラが小さめだったので、切らずにそのまま使用。

アルミホイルで落としブタをし、弱めの中火で10分煮ます。

10分煮るとこんな感じ。

3. 大根、にんじん、えのきたけ、しょうがを2に加えて、2～3分サッと煮ます。

3分ほど煮ると野菜がしんなりして、水分も出ました。

さらに、三つ葉を加え、火を止めます。

千切り野菜のシャキシャキ食感を楽しめるよう、野菜の加熱は、サッと火が通る程度でOKとのこと。…ですが、ちょっと火を通しすぎた感が否めません（笑）。

4. 3を器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょう（分量外）を振って出来上がり。

けっこう煮汁が減ってしまいました。煮ているときに少し水を足してもよかったかな。

調理時間は15分。とっても簡単でした。

しょうがだけでなく、野菜の甘い香りもして、とってもいい香り♪

ザ・和食な見た目に、黒こしょうとはおしゃれですよね。

では、いただきます。

滋味～。

やさしいけれど、奥深い味わい。サワラと野菜からすこぶるいいだしが出ています。

煮すぎたかと心配した野菜ですが、シャキっとした食感が残っていて、ふっくらやわらかなサワラとの食感のコントラストも◎

しょうがと三つ葉のクセ強コンビ、そして、仕上げにかけた黒こしょうのアクセントもきいています。

滋味深い味わいに、黒こしょうって合うんですね。

サワラはちゃんと旨味はあるものの、クセがなく、あっさりしていて食べやすいです。

サワラは、栄養も豊富なんだそうで、疲労回復効果のある良質なたんぱく質をはじめ、高血圧予防に働きかけるカリウム、認知症の予防や改善の作用もあるといわれるEPAとDHA、健康な骨を作るビタミンDやマグネシウムなどが含まれているそうです。

このサワラの栄養に、野菜の栄養もプラスされるので、栄養的にも申し分なし！ですよね。

ということで今回は、「サワラと千切り野菜の沢煮」を作りました。簡単に作れておいしいうえ、冷蔵庫にちょっとだけ余っている野菜を一掃できる、いろんな意味で優秀なレシピでした。サワラはクセのない魚なので、どんな野菜とも相性はよさそうですよ。

岩﨑啓子さん プロフィール

料理家、管理栄養士。雑誌や書籍などで、簡単でおいしく、体にやさしい家庭料理を提案。なかでも健康料理、シニア向け料理、冷凍保存や節約料理、作り置きなどで定評がある。著書に『たっぷり作ってずっとおいしい！ 野菜おかず作りおき』（新星出版社）、『ホイルでも！ ペーパーでも！ 包み焼き』（池田書店）、 『改訂版 冷凍保存節約レシピ』（日本文芸社）など多数。