「1 Hotel Tokyo」にオープンしたレストラン「NiNi」とバー「Spotted Stone」に注目

2026.3.10

アメリカ発のサステナブル・ラグジュアリーホテル「1 Hotel Tokyo（ワンホテルトウキョウ）」が2026年3月上旬に開業。館内にオープンしたレストラン「NiNi（ニニ）」と、バー「Spotted Stone（スポッテッドストーン）」をチェック！

サステナブル・ラグジュアリーホテルブランド「1 Hotels（ワンホテルズ）」から、日本初進出となる「1 Hotel Tokyo」。ブランドの象徴である“人と自然の調和”を再構築し、自然の美しさや温もりを空間に取り込むデザイン哲学「バイオフィリックデザイン」を随所に取り入れている。

館内デザインは、日本の職人文化から着想。再生素材や手仕事による仕上げを生かしながら、伝統と革新が調和する穏やかな空間を演出している。客室は全211室を備え、3つのペントハウスを含む24室のスイート、さらに5室のユニバーサルルームを用意。自然とのつながりを感じながら滞在できる設計となっている。

ホテル内には、新たにレストラン「ニニ」とバー「スポッテッドストーン」もオープン。食と空間の両面から、「ワンホテルズ」ならではの世界観を体験できる。

NiNi（ニニ）

ホテル38階に位置するレストラン「ニニ」は、南フランス・リヴィエラのエッセンスと、日本の四季や繊細な技、そして“抑制の美”が出会うコンテンポラリーダイニング。

ニースやカンヌ、サントロペといった地中海沿岸の文化をインスピレーションの起点に、プロヴァンスのハーブやオリーブオイル、新鮮な魚介、柑橘といった地中海の恵みを、日本の感性と職人技で再解釈した料理を提案する。ディナーコースをはじめ、週末のブランチやアフタヌーンティーなど、さまざまなシーンで楽しめるのも魅力だ。

ヘッドシェフを務めるのは、カナダ・トロント出身のニコ・ポリカーピオさん。カナダ、イタリア、日本を舞台に15年以上のキャリアを重ねてきた料理人で、ミシュラン2つ星のフレンチ「Crony（クローニー）」や、カナダのベストレストランにも選出されたトロントの「Momofuku Shoto（モモフクショート）」など、国内外の数々の名店で腕を磨いてきた。北米から日本、フランスの技法や感性から影響を受けながら、素材の輪郭を丁寧に引き出す料理表現を大切にしている。

食材には、経産和牛や東京近郊の若手農家、再生農地を活用する生産者から仕入れる野菜などを採用。「ワンホテルズ」が掲げるサステナビリティの理念を体現したメニュー構成となっている。

エントランスには艶やかなバーエリア、100席を超えるメインダイニングでは、地上38階からのパノラマビューとともに、印象的なひとときを過ごせそうだ。

NiNi
営業時間／朝食7:00〜11:00（10:30L.O.）、ランチ12:00～15:00（14:00L.O.）、ウィークエンドブランチ（土・日曜、祝日）12:00～17:00（13:30L.O.）、アフタヌーンティー12:00（土・日曜、祝日14:30）～16:30（14:30L.O.）、ディナー17:30～22:00（21:00L.O.）、バー12:00～23:00（フード22:00、ドリンク2230L.O.）
※朝食サービスはご宿泊ゲストのみ
Instagram／@nini_tokyo

Spotted Stone（スポッテッドストーン）

同じく38階にある「スポッテッドストーン」は、クラフトジンを主役に据えたバー。日本の蒸留文化と自然への敬意を映し出し、ボタニカルや蒸留技法へのこだわりを軸にした、日本のクラフトジンを50種類以上そろえる。カクテルには、しいたけのうま味やスパイスなどを取り入れた、個性豊かな一杯を提案するのもユニークだ。

Spotted Stone
営業時間／14:00〜24:00（フード23:00、ドリンク23:30L.O.）、金曜〜25:00（フード25:00、ドリンク24:30L.O.）土曜・祝日12:00〜25:00（フード24:00、ドリンク24:30L.O.）、日曜～24:00 （フード23:00、ドリンク23:30L.O.）
※祝前日は25:00まで営業
※20歳未満のお客さまの入場は不可

また館内には、テイクアウト専門のカフェ「Neighbors Café（ネイバーズカフェ）」も併設。職人が丁寧に淹れるコーヒーや紅茶に加え、ヘルシーなフードやスイーツを気軽に楽しめる。オーガニック抹茶ブランド「THE MATCHA TOKYO（ザマッチャトーキョー）」のメニューのほか、オーガニックグラノーラやスナックを展開する「MARUGRA（マルグラ）」の商品もラインナップする。

日中はミーティングやティータイムを楽しむラウンジとして、夜はパーティーや語らいの場として。一日のリズムとともに、空間の表情の移ろいを体感したい。

Neighbors Café
営業時間／7:00〜17:00
※フード提供は14:00まで