【今日の献立】2026年2月18日(水)「鶏大根」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「鶏大根」「ワカメとネギの炒め煮」「ホウレン草とシメジのだし浸し」の全3品。

大根を使った煮物に温かいだし浸し。体温まる和献立です。

大根はお米と一緒に下ゆですることで味がしみやすくなります。

調理時間：1時間30分

カロリー：515Kcal

レシピ制作：料理家・ソムリエ保田美幸

大根 1/3本お米大さじ1

鶏もも肉 1枚

塩少々

ニンジン 1/3~1/2本サラダ油大さじ1

＜昆布水＞

水 400ml

昆布 3g

砂糖大さじ2

しょうゆ大さじ2.5

みりん大さじ2

大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて半月切りにし、鍋に入れる。お米をお茶パックに詰めて加え、水をかぶる位まで注いで中火にかける。煮たったら火を弱めて鍋に蓋をし、30～40分柔らかくなるまで煮てザルに上げる。お米は取り出す。

鶏もも肉は太い筋と余分な脂を切り取り、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大に切る。＜昆布水＞の材料を合わせておく。

1. 鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を並べ入れる。返しながら両面に焼き色をつけ、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

2. ニンジンを加えて炒め合わせ、大根、＜昆布水＞を加え、分量外の水をかぶる位まで注ぎ入れる。煮たったら昆布を取り除き、アクを取る。

3. 火を弱めて鍋に蓋をし、ニンジンが柔らかくなったら砂糖を加えて5分煮る。

4. しょうゆを加えて強火にし、煮汁が少なくなったらみりんを加えて煮からめ、器に盛る。