嗅覚のアーティスト、和泉 侃さんがオリジナルのジンをディレクション。「寄」で先行発売

2026年2月、淡路島を拠点に香りの設計を軸に活動する「Olfactive Studio Ne（オルファクティブ・スタジオ・ネ）」のディレクター和泉 侃（いずみ かん）さんが新レーベル「SCEN（セン）」をスタート。初のプロダクトとしてお目見えしたのはオリジナルのジン「juniper berry（ジュニパーベリー）」。

ローンチイベントを行った北参道の立ち飲みショップ「寄（よせ）」で、和泉さんにジンを作ることになったきっかけやこだわりを聞いた。

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「オルファクティブ・スタジオ・ネ」とは？

「オルファクティブ・スタジオ・ネ」は東京生まれの和泉 侃さん（写真）がスタートした香りを設計するスタジオ。兵庫県の淡路島を拠点に、空間やブランドの香りのデザインに加え、畑を耕し、植物を蒸留して香料を作る活動をしている。

「実は淡路島は国内のお香の70%を生産する『お香の島』なんです」と和泉さん。

「僕らは普段、フレグランスや香水、お香（インセンス）などのプロダクトを手掛けているのですが、これまでの仕事は制作に3年以上かかることもあり、お客さまとの距離が少し遠いと感じていました。そこで、お客さまと食という身近な分野で『香りの解像度』をシェアしたいと考え、新しいレーベル『SCEN（セン）』を立ち上げました」

シングルボタニカルでジンを表現

和泉さんがジンのポテンシャルに触れたのは一昨年前。「アートと出会う」をコンセプトとしたYouTube チャンネル、MEET YOUR ARTSとのコラボレーションでイギリスのプレミアムジン「ボンベイ・サファイア」のプロジェクトに参加した際だ。ジンの奥深さに感銘を受けて、調香の領域からアプローチできる余地があるのではと考えたことだそう。

「近年のクラフトジンは、多種多様なボタニカルを組み合わせて個性を出すのが主流ですが、一方でジンたらしめるベースの原料であるジュニパーベリーの存在感が薄れているものも多いと感じました。

僕らは普段から香料を扱っているからこそ、素材一つひとつへのリスペクトがあります。そこで、まずは原点であるジュニパーベリーの魅力を知るために、あえて他の素材を混ぜないシングルボタニカルでの制作を決めました」

香りを抽出するプロセスを蒸留酒に応用

また今回の蒸留では、香料の世界で普段行われている抽出方法を参考にしているのもポイントだ。「適切な条件で採取したフレッシュな香りを使用するのが調香の領域。そういった意味でもシングルボタニカルでの蒸留を選択しました。ジュニパーベリーの産地は香料としての品質を追求し、今回は最も香りが良かった北マケドニア産のものを使用しています」

今回発売するジンは3種類。蒸留したジンを抽出した時間ごとに3つにカテゴライズし、それぞれボトリングした。「通常、お酒の世界では蒸留の過程をトップ・ミドル・テールと呼びますが、僕らは香水になぞらえてトップ・ミドル・ラストと呼ぶことにしました」

「トップ」はクリアでフルーティー、華やかさと瑞々しい酸味がある。「ミドル」は徐々に深みと重みが加わり、バランスのよい味わい。「ラスト」は凝縮感があり、ウッド系の温かで複雑な香りに包まれる。

「単一素材でありながら、このグラデーションを体験できるのが今回のプロダクトの面白さだと思っています」

無機質なボトルは香料用

あまりジンらしくないボトルも目を引く。

「このボトルは、僕らが普段使っている香料用のものなんです。見た目が斬新というだけではなく、ちゃんと機能的なんですよ。遮光性が高いので品質保持の点で優れているし、ガラスのボトルと違って割れにくいところも魅力です」

シングルボタニカルでジンを作ることで、食事とのペアリングにも期待を寄せる。

「ジンは香りが強いのでこれまで料理とのペアリングは難易度が高いと考えられていました。でもシングルボタニカルなら特徴を捉えやすく、かつ余白があるのでレイヤリングがしやすいはず。今後はこのジンを料理人やバーテンダーの方が食材や香料のように扱ってくださるとうれしいです」

今後は、淡路島産のダイダイや畑で育てているハーブなどを使って蒸留酒に落とし込んでみたいと和泉さん。「まずはシングルボタニカルでシリーズ化していく予定です。シングルがそろえば、将来的にそれぞれのジンを0.001ml単位でブレンディングできる。まさに香水を作るようなアプローチで究極のクラフトジンを作るビジョンを描いています」

ジンの新しい展開に注目。

juniper berry - Top（500ml）¥10,780
juniper berry - Middle（500ml）¥7,150
juniper berry - Last（500ml）¥10,780
juniper berry - Middle | one cup（30ml）¥1,650
2026年3月から全国に販売予定。北参道「寄」で先行販売中