【天神】秘密のドアを開けて「宝紅まどんな」と「作」の新酒に酔うパフェバー

「Remake easy(リメイクイージー)」は、昨年7月に福岡天神のとある場所にオープンした完全会員制のパフェバーです。 今日はここで「宝紅(ほうべに)まどんな」の1月限定パフェ「和柑橘とゆずと新酒のバヴァロワパフェ」とペアリングのドリンク「和柑橘香るSAKEグラニータ」をいただきます。リビングふくおか・北九州Web地域特派員のめりしゃんです。

「紅まどんな」はJA全農えひめの登録商標で、みかんと呼ぶにはちょっと気が引ける、それはそれはなんとも言えない食感。よくゼリーのようなと表現されますが、ゼリーじゃ表現しきれない、間違いなく虜になります。（と、既に虜になってるわたしです。） なかでも今回は新酒と合わせて1月に楽しめるように作られている、こだわりの農園・吉本農園さんのオリジナルブランド「宝紅まどんな」を使ったパフェということで、とても楽しみです。 ちなみにRemake easyで販売された「宝紅まどんな」の果実は、完売して終了してしまったそうです。

バーカウンターの目の前で美しいパフェが

天神の雑踏を避けた路地にあるビル。看板も表示もない黒いドアを、少し恐る恐る開けて入ります。

行灯のようなバーの照明。茶室をイメージした和モダンな空間が広がっています。 目の前に柚子、金柑、そして宝紅まどんな。

店長の佐藤さん。お話しするのがとても楽しく、水族館好きとのことでマリンワールドの話で盛り上がりました。

このグラスにパフェを。バーカウンターの目の前でショーが始まります。美味しい色と美味しい香りを楽しみましょう。

「作(ざく)」の新酒と生姜のジュレをグラスの底に。

クランブルを敷き詰めます。ホワイトチョコとバターでコーティングし、上に乗せるフルーツの水分を吸わないようにしています。

アーモンドを使用した生地を乗せます。

ここからが佳境！柑橘のいい香りが漂ってきます。フローマージュブランムース、金柑、クレーム柚子シトロン。そしておまちかねの宝紅まどんなを散りばめます。

そして宝紅まどんなとゆずのグラニテを。

房をきれいに取られた宝紅まどんなの大粒の実が乗せられます。

和柑橘とゆずと新酒のバヴァロワパフェの完成です

ああ、食べるのがもったいない。 「作」の新酒に生姜のジュレと柑橘のグラニテを合わせた、芳醇でフルーティな一杯、「和柑橘香るSAKEグラニータ」でまず喉を潤してからパフェをいただきます。

1月限定パフェ「和柑橘とゆずと新酒のバヴァロワパフェ」とペアリングのドリンク「和柑橘香るSAKEグラニータ」

食感のアクセントにゆずの香りを纏わせたメレンゲがのせられています。ほんのりと柑橘の香りが口の中で広がって、これだけでも美味しい。

そして、このスプーン。 2cm×5cmという絶妙なサイズで、パフェはこのスプーン一杯で味のバランスが完成するよう設計されています。 フルーツも見た目の大きさを揃えているわけではなく、クリームや果実の分量を1グラム単位で計算し、このスプーンに最適な一口になるよう仕上げているのだそう。 あまり見かけない形状にも、そんな細やかな意図が込められています。

Remake easy さんのインスタグラムを見ると、美しいパフェがずらずらと並んでいてうっとりしてしまいます。メニューは通常３種類用意しているそうです。 博多天神店では、月替わりの季節のパフェ（「和柑橘とゆずと新酒のバヴァロワパフェ」、イチゴの花畑パフェ、それから宮崎県産の完熟マンゴーと八女の白折茶を合わせた「日本茶とマンゴーのティラミスパフェ」の３種類です。

2月の季節限定パフェは「クランベリーと凍頂烏龍薫るビーントゥバーチョコレートパフェ」。

画像提供：Remake easy

ベネズエラ産カカオを直接仕入れ、カカオ豆からチョコレートまでRemake easy代表の林巨樹さん自らが加工した完全オリジナルのBean to Bar Chocolateを贅沢に使用し、そのカカオの持つフルーティーさを引き出すために台湾烏龍茶「凍頂烏龍」とクランベリーをマリアージュ。さまざまなパーツで作られるカカオの風味をたっぷりと堪能できる、バレンタインの時期にピッタリのチョコレートのパフェ！ 2月の会員の抽選申し込みは1/31（土）23:59までだそうなので、興味を持った方はぜひ挑戦してみてください。

季節ごとの旬のフルーツのパフェとペアリングされたお酒（ノンアルコールもあります）を楽しむバー。歩いていけるところにあったらなあ。

一度は訪れてみたい、ご褒美パフェバー

完全会員制のパフェバーです、まずは会員にならないと。月額プラン（月3,850円）と年額プラン（年39,600円）があります。 ※文中価格はすべて税込み 

おひとりさまやおともだちと、家族、デートや職場の同僚と、いろんな方が来られるそうです。いろいろなシチュエーションで自分にご褒美パフェしたい時にいいかも。実はわたし、ときどきご褒美パフェやってます！でもカフェでのパフェにはアルコール無しです。

帰りにお土産「AKEGRA」をいただきました。 前日の夜、パフェとペアリングドリンクに酔い、その翌朝、明け（AKE）方に食べるグラ（GRA）ノーラだそうです。「パフェを思い出しながらその余韻を楽しんでください」と、店長の佐藤さん。グリークヨーグルトが合うかな？

Remake easy (リメイク イージー) 博多天神 福岡市中央区天神エリアのどこか（住所非公開） 営業時間：平日 17:00～24:00 (L.O.23:00) 休日 13:00～24:00 (L.O.23:00) Instagram：https://www.instagram.com/remakeeasy/ X(旧twitter)：https://x.com/remakeeasy_