「50本食べる」ほど止まらない焼き鳥…札幌の「元祖」で愛され続けるていねいな仕事

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

新しいお店が次から次へとオープンする一方、長く続いているお店があります。
北海道で50年以上続くお店にスポットをあて、愛されている理由を探るコーナー「ザ・ロングセラー愛されるにはワケがある」。
今回は、長年 常連客が通い詰める焼き鳥店に注目しました。

創業79年目 常連客に愛される「ガツ」

飲み会といえば欠かせないのが…焼き鳥！

客：「安くてうまい！これが鉄板ですね！」

番組スタッフ：「お味は？」客：「いいよ。いいから食べにくる」

札幌中央区にある「福鳥本店」。
創業から79年目の老舗です。

ジューシーな鳥串に食感がコリコリしたハツ。

そして創業時から使っている秘伝タレをたっぷりつけた豚串！

3代目 馬渡 賢一さん：「とんこつベースでしょう油味の甘ダレです」

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「父と母が一生懸命作って、何回も何回も試行錯誤したって言っていた」

その中でも、一番のロングセラーは…？

福鳥の自慢のひと品「ガツ」です。
程よい塩味…そして柔らかい食感！
玉ねぎとの相性も抜群です！
正直、見た目は地味ですが、一体なぜ『ロングセラー』なのでしょうか？

「ガツ」がロングセラーになったワケ…

客：「大体決まっています！ガツとハツ」

客：「ここの売りだからね！昔と変わらない味」

戦後間もない1946年。
初代の馬渡 利雄さんがすすきのに創業した「やき鳥 福鳥」。
当時、札幌には焼き鳥店がまだなかったそうで福鳥が札幌の焼き鳥店の“元祖”といわれています。

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「すごく賑わっていましたよ。“下地をつける”焼き鳥を食べてから、すすきのに飲みに行くという感じで、本当に流れがすごかったです」

2代目の妻・ノリ子さん。
50年ほど前から「福鳥」を支え続けてきました。
今は、店には立たず仕込みだけを手伝っています。

ノリ子さんの義理の父で先代の馬渡 利雄さんのことをこう語ります。

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「一本木で本当に真面目で、われわれに優しい父親でしたね」

創業して間もないころ、ガツは仕込みに時間がかかることから敬遠されがちでした。
ガツは「豚の胃袋」のことで、しっかりと下処理をしなければ臭みがでるのです。

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「結構、時間がかかるし手間がかかる。脂をとったり。そういうもので、みんな引いていた」

先代・利雄さんがガツと向き合うきっかけは、お肉の問屋さんから「 ガツを、どうにか商品にできないだろうか 」という相談でした。
その一言から、利雄さんは可能性を探り始めます。

試行錯誤を重ね、やがて生まれたのがいまに受け継がれる「福鳥のガツ」です。

3代目 馬渡 賢一さん：「うちのガツは柔らかくて、他とは違う食感ですね」

時間をかけて丁寧に作り上げる「ガツ」

午前9時、焼き鳥の仕込みが始まります。
入荷したばかりの鮮度のいい肉を捌いていきます。

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「その日に仕込むのがモットー。生肉で仕込むのが。昔から、創業当時からそういう風に営業しています」

ガツの下処理は、丁寧に水洗いをして、ぬめりや脂分を取り除くところから。

3代目 馬渡 賢一さん：「ぬめりと脂をとって食べやすくする。臭みがなくなる」

ぬめりを取ったあとは、余分な脂分を切り落とし沸騰したお湯で、1時間ほどじっくりと湯煎します。
煮込み終わると湯切りをしてさらに塩で揉み込み、最終的なぬめり取りをします。

こうした手間を惜しまずに下処理することで、臭みのない、柔らかな食感のガツが生まれるのです。
あっさりとして食べやすく、ヘルシーな焼き鳥です。

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「意外とパッと広がりましたね。必ず食べるっていう。大好きな人だと50本くらい食べるんですよ」

3代にわたって受け継がれる「福鳥のガツ」

「福鳥のガツ」は、初代・利雄さんから2代目・利明さんに継承。
変わらぬ味を守り続けてきました。しかし…

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「食道の病気になって闘っていたんですけど…その前から賢一がお手伝いするようになって『目で見て覚えろ』という感じで修行していました」

3代目 馬渡 賢一さん：「そんなに怒ることはなかったけど、間違っているところは勝手に手をだされて直されたり。そうやって覚えさせられました」

2代目である、父の背中を見て修行を重ねてきた賢一さん。
父が亡くなる、2年ほど前に店を継ぎ、3代目としての歩みを始めました。

常連客：「50年くらい前から来ている。サラリーマン時代に“1000円握って”みたいなところがあった。懐かしいというか…今は息子さんが立派にやっていますけどね」

常連客 松田彰さん：「お酒お代わりもらえる？久しぶりだね」

福鳥に、50年以上通い続ける松田 彰さん。
2代目の利明さんとは無二の親友でした。

常連客 松田 彰さん：「すすきのに出たら必ずここがスタートだったんですよ。ある意味、青春の一部ですよね。私はここの焼き鳥で育ちましたから、他の店も色々ありますけど、どうしても福鳥の味が懐かしいですよね。2代目が亡くなってからは話し相手がいなくなったし、僕らのこの歳になると仲間がどんどん減ってしまっている」

常連客 松田 彰さん：「がんばってね」

2代目妻 馬渡 ノリ子さん：「守ってくれる。福鳥を愛してくれている。そして、おいしいものをいっぱい食べてくれるっていうことが喜びです」

ノリ子さんが15年ぶりにお店に…

取材カメラが入ったこの日、約15年ぶりにノリ子さんが店に立ちました。
久しぶりの常連客との再会です。

常連客：「よく知っています。娘のころから知っています。昔はキレイだったよ！今もキレイだけど。息子さんが一生懸命頑張ってくれてるからね。元気でいてくれると思う」

常連客：「ありがとう！一番のクリスマスプレゼントだ」

愛されるワケは…

祖父の代から続く、焼き鳥。
そして「ガツ」が愛されるわけは？

3代目 馬渡 賢一さん：「他のガツとは違って柔らかくて、他の店では食べられなくて『ここじゃないとガツは食べられない』というお客さんもいっぱいいるので、そういう人たちのおかげで続いているのかなと思います」

【やき鳥 福鳥 本店】

住所：北海道札幌市中央区南3条西2丁目
電話：011-231-6517
営業：午後4時～午後10時30分
定休日：日曜

※掲載の内容は番組放送時（2025年12月18日）の情報に基づきます。