大葉を加えることで爽やかさをプラス！「大葉と蓮根の鶏つくね」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、西岡麻央さん。

「子育てと仕事で多忙だったときに、優しい塩味のシンプルなスープがとても心に染みた記憶が鮮やかに残っています。人様の家庭の定番にしていただくには、毎日のように食べられる優しさが必須なのだと思い、7品を考えました」

そのなかから「大葉と蓮根の鶏つくね」をご紹介します。

大葉を加えることでさっぱりとした爽やかな香りと味わいもプラスされ、塩だけの味付けでしっかり満足できるつくねに仕上がります。作り置きにもおすすめです。

蓮根 150g
大葉 6枚
鶏もも挽き肉 200g
塩小さじ1/2
片栗粉小さじ1
酒小さじ1
油（米油など）大さじ1

1．蓮根は皮をむいて粗く刻む。大葉は細切りにする。

2．ボウルに鶏もも挽き肉と塩を入れてしっかりと練り、片栗粉、酒、1の蓮根、大葉を加えてさらにしっかりと混ぜ合わせる。

3．2を10等分にしたら太鼓形に丸め、油を引いたフライパンに入れて中火で3分焼く。ひっくり返して蓋をし、弱めの中火で4分ほど焼く。器に盛り、お好みで塩（分量外）を振る。

｛ひと手間｝
蓮根は粗く刻むことで食感が残り、鶏もも挽き肉とうまく馴染みます。

１｜かぶと柿のサラダ

２｜豚肉とごぼうの甘辛黒酢炒め

３｜里芋の磯辺揚げ

４｜白菜と柚子こしょうのコールスロー

５｜大葉と蓮根の鶏つくね（この記事）

６｜焼きにんじんと油揚げの炊き込みご飯（1/25公開予定）

７｜出汁いらずのけんちん汁（1/26公開予定）

レシピを考案くださったのは……

西岡麻央さん
にしおかまお●東京都生まれ。大手航空会社客室乗務員を経て、料理研究家・井上絵美氏に師事。エコールエミーズでディプロマを取得。薬膳のオンラインサロン「季節の手料理『雨のち晴れ』」主宰。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年2月号より

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