台湾、中国で人気の鍋を自宅で手軽に！【豚肉のアジアン鍋レシピ】2選「発酵白菜鍋／火鍋」

台湾、中国で人気の鍋を自宅で手軽に！【豚肉のアジアン鍋レシピ】2選「発酵白菜鍋／火鍋」

いつもの鍋にマンネリを感じたら、調味料や香辛料を変えてアジア各国のご当地鍋にしてはいかがでしょう。ここでは、料理研究家の岩﨑啓子さんに豚肉が主役のアジアン鍋レシピを教えていただきました。

発酵白菜鍋

乳酸菌たっぷり。台湾で人気の「酸菜白肉鍋（ツワァンツァイパイローグォ）」を家庭用にアレンジ。
1人分437kcal

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉……150g
しいたけ……2個
にら……1束
春雨……40g
発酵白菜漬け（漬け汁ごと）……300g
【A】
水……3カップ
中華スープの素……小さじ1
酒……大さじ2
しょうが薄切り……1かけ分

塩、こしょう……各少々
ごま油……小さじ2

作り方

❶豚肉は食べやすい長さに切る。しいたけは半分に、にらは4㎝くらいの長さに切る。春雨は熱湯でもどし、食べやすい長さに切る。

❷鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら桜えびと白菜を漬け汁ごと加えて、塩、こしょう、ごま油で味を調える。白菜の発酵が進んでおらず、酸味が薄い場合は酢（分量外）を好みの量加えて味を調える。

❸豚肉、しいたけ、春雨を加えて煮、にらを加えてさっと煮る。

発酵白菜の作り方

白菜（300g）は繊維を断ち切るように0.5～0.7㎝幅にせん切りにする。ボウルに白菜を入れ、塩（6g）を加えて混ぜ、密閉袋に入れて空気を抜く。袋を平らにし室温で3日くらいおいて発酵させてから、冷蔵庫の野菜室で保存する。酸味が出たら食べ頃。冷蔵庫で2～3週間保存可能。

火鍋

中国・四川の寒い冬を乗り切る鍋。唐辛子と花椒の辛さを楽しんで。
1人分659kcal

材料（2人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉……150g
長ねぎ……1本
しめじ……1パック
レタス……6枚
春菊……50g
高野豆腐……1枚
ごま油……大さじ1
【A】
にんにくの粗みじん切り……1かけ分
しょうがの粗みじん切り……½かけ分
長ねぎの粗みじん切り……5㎝分

豆板醤……小さじ½～1
花椒（ホワジャオ）……小さじ1
【B】
水……3½カップ
中華スープの素……小さじ1
しょうゆ……大さじ2
オイスターソース……小さじ1
酒……大さじ2

八角、赤唐辛子（好みで）……各1個

作り方

❶ねぎは斜め切り、しめじは小房に分け、レタスは大きくちぎる。春菊は食べやすい長さに切る。高野豆腐は表示どおりにもどし、薄切りにする。

❷鍋を熱し、ごま油を入れてさらに熱し、【A】を炒める。豆板醤、花椒を加え、香りが出るまでさらに炒めたら【B】、好みで唐辛子（まるごと）、八角を加えて煮立てる。

❸鍋に豚肉、ねぎ、しめじ、高野豆腐を加えて煮、仕上げにレタスと春菊を加えてさっと煮る。

料理／岩﨑啓子 撮影／千葉 充
スタイリング／黒木優子 カロリー計算／尾花友理

※この記事は「ゆうゆう」2024年12月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

※2024年11月26日に配信した記事を再編集しています。