レンチンでOK！ お弁当がパッと華やかになる「赤・オレンジ色のおかず」

量を考えて作ったのに弁当箱にすきまができてしまったり、あと1品作りたいのに他の家事で手がまわらなかったり……。そんなお弁当あるあるを解決してくれるおかずをご紹介します！
全て電子レンジでの調理がOKなので、朝の忙しい時間にもピッタリです♪ 今回ご紹介するのは、お弁当がパッと華やかになりそうな「赤・オレンジ」色のおかずのレシピです。

ぜ～んぶ電子レンジでOK！ ちょっとした時間にできる 副菜カタログ 「赤・オレンジのおかず」

「すきまが埋まらない！」「もうコンロを全部使っちゃってる」なんて悩みも即解決。耐熱ボウルと電子レンジさえあればすぐにできちゃうミニおかずを揃えました。

1.ミニトマトぽん酢漬け

ぽん酢をかけてチンするだけの、簡単・時短レシピ！

【材料】

ミニトマト…4〜5個
ぽん酢しょうゆ…大さじ1
黒いりごま…少々

【作り方】

1、耐熱ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで40〜50秒、皮が少しやぶけるまで加熱して取り出し、粗熱を取る。

2.えのきのケチャップ炒め

えのきが、麺のようなつるつるの口当たり！

【材料】

えのき…1／2束（約50g）
A ケチャップ…大さじ1
塩、こしょう…各少々
オリーブオイル…小さじ1

【作り方】

1、えのきは石突きを切り落とし、長さ半分に切る。

2、耐熱ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで1分30秒加熱する。取り出して混ぜ、味をなじませる。

3.ミニトマト田楽

トマトの酸味が際立つみそダレ。

【材料】

ミニトマト…4〜5個
A みそ、砂糖…各大さじ1／2
酒…小さじ1

【作り方】

1、耐熱ボウルにAを混ぜてラップをせず、電子レンジで40秒加熱する。取り出して粗熱を取り、ミニトマトを加えて混ぜる。

4.赤パプリカとじゃこのマリネ

じゃこの塩けがポイント！

【材料】

パプリカ（赤）…1／4個（約40g）
ちりめんじゃこ…大さじ1／2
酢…小さじ2
サラダ油…大さじ1／2
塩、こしょう …少々

【作り方】

1、パプリカは長さ半分に切ってから5mm幅に切る。

2、耐熱ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで1分加熱して粗熱を取る。

5.にんじんとツナの煮物

なんと調味料はしょうゆだけ！

【材料】

にんじん…1／3本（約50g）
ツナ缶…大さじ1／2
しょうゆ…小さじ1

【作り方】

1、にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。

2、耐熱ボウルにすべての材料と水小さじ２を入れてざっと混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2分30秒〜3分加熱して粗熱を取る。

6.にんじんのたらこ炒め

たらこが全体に行き渡るように混ぜて！

【材料】

にんじん…1／3本（約50g）
たらこ…大さじ1
ごま油…小さじ1／2
しょうゆ…小さじ1／4

【作り方】

1、にんじんはスライサーで細切りにする。たらこは皮に縦に切れ目を入れて中身をこそげ取る。

2、耐熱ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジで1分加熱して取り出し、混ぜる。

教えてくれたのは
小林まさみさん
こばやしまさみ／料理研究家。平野レミさんのアシスタントを経て独立。義父の小林まさるさんとの掛け合いがテレビで大人気。著書に『切りおき』（小学館）など多数。

撮影／高杉純 スタイリング／河野亜紀 イラスト／若山りえこ（kodomoe2019年4月号掲載）