【谷昇シェフの“まかないカレー”】作ろう！たっぷりトマトの爽やか～な夏カレー♪じっくり炒め玉ねぎが肝

夏野菜の代表、トマト。瑞々しくて真っ赤なトマトは、心も体も元気にしてくれますよね。そこで本日は、NHK『きょうの料理』でフレンチのプロ、谷昇シェフが紹介していた「シェフのまかないトマトカレー」を作ることに。フレッシュなトマトをたっぷり使った夏にぴったりな“爽やかカレー“とのことですが、唯一の難関は“玉ねぎを炒める“工程。玉ねぎに水とバターを加えて、1時間かけてじっくり炒めるらしいです。うっ、長っ…。

NHK『きょうの料理』プロ直伝の夏レシピ♪

NHK『きょうの料理』で「シェフのまかないトマトカレー」を教えてくれたのは、東京・神楽坂にあるフレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さん。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説が好評です。

本日作る「シェフのまかないトマトカレー」の最大のポイントは、水とバターを加え、あめ色になるまで1時間かけてじっくり炒める玉ねぎ。この難関さえクリア出来れば、あとはスイスイ簡単に作れるそうですよ。

では、作ってみましょう。

「シェフのまかないトマトカレー」を作ってみた！

材料と作り方はこちら。

【材料】2～3人分
トマト（ざく切り）…4個（600g）
玉ねぎ（薄切り）…1～2個（200～300g）
豚こま切れ肉…300g
オクラ…6本
にんにく（粗みじん切り）…2かけ分（20g）
しょうが（粗みじん切り）…2かけ分（15～20g）
カレー粉…20～30g
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
バター…40g

今回は、分量を半分にして作ります。バターは有塩バターを使用。

【作り方】
1. 鍋もしくはフライパンに玉ねぎとバター、水をカップ1/4カップ（50ml、分量外）入れて、中火にかけます。

ヘラで時々混ぜながら、少し火を弱めてじっくりと炒め煮にします。

途中、水分が少なくなったら、適宜水（分量外）を足し、鍋肌の焦げをこそげながら1時間ほど、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。

最初に加える水分が呼び水となって、玉ねぎから水分と甘味が引き出され、かつ焦げつきも防げるそうです。

1時間ほど炒めると、こんな感じ。

少なっ（笑）。めちゃめちゃ量が減りました。旨味が凝縮しているんでしょうね。バターと玉ねぎのコクのある甘い香りがします。

最初は、1時間も炒めるのか…とテンション低めでしたが、実際やってみると、ずっと手を動かし続ける必要はなく、15分に1回ほど確認して混ぜる程度で大丈夫でした。なので、他の料理と同時進行でも、台所の片づけをしながらでも作れると思います。といっても、火を使っているので注意はしてくださいね。

2. 1にしょうがとにんにくを加えて、炒めます。

香りが立ってきたらカレー粉を加え、炒め合わせます。

3. 別のフライパンにゴマ油を少々（分量外）引き、強火で豚肉を香ばしく炒めます。レシピにはゴマ油（白）と書いてあったので、今回はゴマ油特有の香りのない、「太白ゴマ油」を使用。

豚肉の脂を切り、2のあめ色玉ねぎに加えて混ぜます。

全体がなじんだらトマトと鶏ガラスープの素を加え、中火で10分間ほど煮ます。

4. オクラはガクをぐるりと剥き、沸かしたお湯（分量外）でサッと茹で、ザルにあげます。今回は、30秒ほど茹でました。

5. カレーの味見をして、塩とこしょう（各適量、分量外）で味を調え、オクラを加えて火を止めます。

6. ご飯（分量外）をお皿に盛り、5をかけて出来上がり。

調理時間は、1時間15分。時間はかかりましたが、さほど疲れませんでした。

スパイスの効いた本格的な香り♪

では、いただきます。

おいしっ。

上出来、上出来。おいしいスパイストマトカレーです。

玉ねぎの旨味と甘味が凝縮した、奥深い味わい。そして、フレッシュトマトの甘味と爽やかさが余韻に残る、夏にぴったりの味です。後味にスパイスのピリピリした辛味もあるので、大人味かな。

今回使ったトマトがよくなかったのか、けっこうトマトの皮の主張が強い印象。皮は、湯剥きするなどして取り除いてから、炒めるほうがよかったかなと思います。

ここに、素揚げしたなすやピーマン、かぼちゃ、アスパラガスなどの野菜をのせるのもよさそうです。フレンチシェフ直伝の「シェフのまかないトマトカレー」、この夏、作ってみてはいかがでしょう。