「食べるために朝も抜く」コクととろみが絶妙な大人気の一杯を求め1時間の行列【今日ドキッ！】

HBC テレビで、毎週月～金曜ごご4:50～7:00に放送中の情報ワイド番組「今日ドキッ！」。
北海道のさまざまな話題をご紹介している「今日ドキッ！」から、選りすぐりの情報をお届けします。

多くの人が大絶賛のあの人気店に密着！
行列の先には何があるのでしょうか？

先頭は1時間前に到着…並んでも食べたい！大人気ラーメン店

休日の午前10時半。
とある住宅街に大行列ができています。

行列に並んでいる客：「あと30分弱は並べば食べられる。並んでも食べたいですね！」

この行列、いったい何人が並んでいるんでしょうか？
人数を数えてみると…

その数なんと…72人！
先頭に並んでいる家族は、開店1時間前に到着。

先頭の客：「朝食べてきていないので！食べてない！ここで食べるために」

多くの人を虜にする、そのお店は…

メニューに地名、そのワケは？

言わずと知れた、人気らーめん店「信玄」。
石狩市花川に本店があり、観光客だけではなく地元客からも愛されているお店です。
そんな「信玄」の人気ナンバーワンのメニューは？

客の約7割が注文するのが「信州（コク味噌）」
開店以来、不動の人気を誇っています。

客：「濃厚で麺がもちもち。おいしかった」

メニュー表には「地名」が書かれています…

味噌は「信州」、醤油は「水戸」、塩は「土佐」など、一体なぜなのでしょうか？

客：「わからないです。なんで？味噌の産地？」

使っている調味料と何か関係があるのでしょうか？

花川本店 店長 守實さん：「その土地の何かを使っているわけではなく、インパクトが欲しくて土地の名前をつけた！初代の社長が“武田信玄”が好き」

戦国時代の歴史が大好きだった先代の社長が命名。
お店の名前となった「信玄」も、戦国武将の「武田信玄」からとりました！

味は“テッペン”！

半年前に、移転したばかりの本店は、お城をイメージした大胆なデザインに！
武田信玄の家紋もしっかり入れて「築城」しました。

そんな「信玄」がオープンしたのは1998年。
口コミで少しずつ味が評判になり、お客さんが増えていきました。

そして2000年には、すすきのに支店をオープン！
この日は連休最終日。

午後1時には長～い行列が！
札幌中心部にあるので観光客が多いようです！

ニューヨークからの客：「ニューヨークから来ました！2年前に信玄に来ました！味は“テッペン”ですよね！」

北竜町からの客：「娘が（札幌に）住んでいるので送りに。帰省していて最後にラーメン食べて北竜町にお父さんが帰る。お腹が空いているので我慢して並びます」

多くのお客さんが待つ中、厨房も大忙し！
待ち時間を少しでも減らすため、職人たちがスピーディーに動いてラーメンを量産します！

南6条店 店主 菊池さん：「（行列に）プレッシャーを感じています。入店前に並んでいただいてるので、まだか？という客の気持ちがある。ミスはできない。10秒でも20秒でも早く座ってもらえる配慮はしています」

客を待たせないよう急ぎながらも、一杯、一杯、魂を込めて作ります！

3日煮込んだスープにコクととろみのみそダレ

連日、多くの人を虜にしている「信州（コク味噌）」はどんな作り方をしているのか？
再び、石狩の花川本店で、ヒミツを探ります！

花川本店 店長 守實さん：「スープは豚骨の清湯スープです。長時間煮込んで透き通ったスープです。72時間煮込まないと味が出ない」

豚骨、野菜、魚介から上質な旨味を抽出するため、まる3日もかけて、弱火で煮込み続けます。

そのスープに合わせるのが秘伝のみそダレ。

花川本店 店長 守實さん：「甘みがあって、コクととろみがある。麺にからみやすく、トロミがついてるので、麺をすすったときにスープの味が感じられる」

花川本店 店長 守實さん：「札幌ラーメンの黄色い縮れ麺。卵麺を使用してスープとからみやすいようになっている」

この1杯を食べるために、費やす時間は多いときで1時間。
それでも行列に並んで食べる価値があります。

手稲からの客：「おいしかった。並ぶ価値はあります。うれしかったですね、食べられて。並ぶ価値あったよね？（子ども あったよ！来たかいがあった）」

常連客：「すべておいしい。生きているうちは通いたい」

【らーめん信玄 花川本店】

住所：石狩市花川南1-1

【らーめん信玄 南6条店】

住所：中央区南6西8

行列が少なくなる“狙い目の時間帯”

石狩 花川本店・札幌 南6条店ともに行列が少なくなるのは午前中だそうです。
時間に余裕をもって楽しんでみてください。

※掲載の内容は番組放送時（2025年5月12日）の情報に基づきます。