休日の朝ごはんどうしようにこたえる！ 育脳レシピ「豆乳パンケーキ朝ごはん」

脳にいいごはん＝手のこんだ料理、ではありません！ 市販品を上手に組み合わせれば、栄養バランスにすぐれたごはんがあっという間に完成。今回は、脳の神経細胞やシナプスを増やし、活性化させるDHAやレシチン、各種栄養素をサポートするビタミンを取り入れたレシピを紹介します。今日から育脳朝ごはん、始めてみませんか？

あずきとバターで甘さ控えめ 豆乳パンケーキ朝ごはん

子どもが大好きなパンケーキは、牛乳ではなくレシチンが豊富な豆乳で作って脳を育てよう。

はんぺん、明太子

卵 豆乳

レモン

豆乳パンケーキ

【材料】
ホットケーキミックス…150g
卵…1個
豆乳…100mL
ゆで小豆（砂糖入り）…大さじ4
バター…20g

【作り方】
1、ホットケーキミックスに卵と豆乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2、フライパンに生地を流し、ふたをして中弱火で両面焼く。ゆで小豆とバターを添える。

はんぺんとアボカドの明太子サラダ

【材料】
アボカド…2個
レモン汁…小さじ1
はんぺん…1枚
マヨネーズ…大さじ1
明太子…大さじ1

【作り方】
1、アボカドは2cm角に切り、レモン汁をからませる。はんぺんは2cm角に切る。

2、明太子とマヨネーズを混ぜ、1にかける。

教えてくれたのは
近藤幸子さん
こんどうさちこ／料理研究家。楽しみながら作る料理教室「おいしい週末」主宰。雑誌、広告などで活躍中。著書に『がんばりすぎないごはん』（主婦と生活社）など多数。2人の女の子のママ。

撮影／岡森大輔 スタイリング／宇藤エミ（kodomoe2016年6月号掲載）※こちらの記事は2018年6月にウェブ掲載したものを再編集しています。