【小川糸さんの台所】旬の素材をシンプルに味わう、秋の味覚レシピとおもてなしの工夫

里の庭で慈しむようにたくさんの植物を育てている小川糸さん。
「育てて使う」ことで植物のパワーがより深く暮らしに浸み込んでいった
といいます。植物とともに歩む、その暮らしぶりを拝見しました。

素材を愉しむお料理

秋のはじめは、野菜や果物の種類も多く、素材そのものの味が豊かに楽しめる時期。
 
「トマトやズッキーニ、きゅうりなどの野菜や秋なすなどの季節の味覚を使って、故郷である山形のだしや野菜蒸しを作り置きします」
 
秋は行楽のベストシーズンでもあり、来客のときは竹籠に寒天と白玉、あんこや果物などのトッピングを入れてピクニックへ。銘々が好きなように盛り付けて楽しめるバイキング形式のデザートでおもてなし。

ハーブ入り白玉と寒天ぜんざい

ハーブ入り白玉は、絹ごし豆腐を使うと固くなりにくく、もちもちに。ハーブの香りがふんわりと鼻に抜け、爽やかな味わいが楽しめます。

材料［ 作りやすい分量 ］
【 湧水寒天 】
棒寒天 … 1 本（８g）
湧水（もしくは、ミネラルウォーターなどおいしいお水） … 500mL

【 ハーブ白玉 】
お好みのフレッシュハーブ（ここではフェンネル・ミント・ローズマリー・オレガノ） … 少々
白玉粉 … 100g
絹ごし豆腐 … 150 g

作り方
1. 【 湧水寒天 】寒天を水（分量外）に20分ほど浸して柔らかくし、水気をしっかりと絞ってから細かくちぎる。

2. 鍋に1と湧水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、かき混ぜながら煮溶かす。

3. 2を容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2 時間ほど冷やし固める。

4. 【 ハーブ白玉 】ハーブはみじん切りにしてボウルに入れ、白玉粉と合わせる。

5. 4に絹ごし豆腐を加えて混ぜ、耳たぶの硬さになったら、こねて丸める。

6. 沸騰したお湯に5を入れ、浮いてきたら1 〜2 分ゆでて冷水に取る。

7. 器に、スプーンですくった3と6を入れ、お好みで旬のフルーツや杏のシロップ漬け、えんどう豆の塩ゆで、あんこを盛り付けて、シロップ（黒蜜でも可）をかける。

＊白玉に入れるハーブとトッピングの具材はお好みで。春は、よもぎ白玉にしても。寒天はお水を味わうデザートなので、黒蜜やきなこだけでシンプルにいただくのもおすすめ。

山形のだし

とろっとしたねばりが特徴の「だし」は、小川さんの故郷、山形県の郷土料理。
栄養価も高く、保存が効く万能食。

材料［ 作りやすい分量 ］
きゅうり・なす … 各適量
しそ・しょうが・納豆昆布（がごめ昆布）… 各少々
めんつゆ … 適量

作り方
1. きゅうり、なすを細かく切る。なすは、しょうゆ（分量外）を足した水に漬け、ざるにあけて水気を切る（えぐみやアクを抜き、黒ずみを防ぐ）。しそ、しょうがはみじん切りにする。

2. 1、納豆昆布を混ぜ合わせ、めんつゆで味を調える。とろみがついたら密閉容器に入れて冷蔵保存。

3. そうめんやごはんなどにかけていただく。

＊みょうがやオクラなどを入れてもおいしく、多めに作ってストックします。すし飯、蕎麦、冷奴のトッピングにも。

トマトの野菜蒸し

トマトがソース代わりになって味のまとめ役に。
野菜の食感を残しても、クタクタに煮込んでパスタのソースにしてもおいしい。

材料［ 作りやすい分量 ］
トマト・ズッキーニ・モロッコインゲン … 各適量
塩・ガーリックオイル … 各少々

作り方
1. 野菜をざくざくと食べやすい大きさに切る。

2. ふたで密閉できる鍋に入れて軽く塩をし、一番上にトマトをのせて中火で蒸し煮する。

3. くたっとしたら火を止め、仕上げにガーリックオイルをかける。

＊ラタトゥイユとは違い、炒めずにトマトと野菜の水分だけで蒸す簡単料理。秋はきのこ、冬は白菜などを使ってもおいしく仕上がります。

納豆チャーハン

昼食によく作るという小川さんの定番メニュー。
納豆は小粒でもひきわりでも大粒でもお好みで。しその香りが好アクセント。

材料［ 1 〜2 人分 ］
ねぎ・しそ・ハム… 各適量
卵 … 1 個
米油 … 少々
ごはん … 200g
納豆 … 1パック
鶏ガラスープ （あれば） … 小さじ1

作り方
1. ねぎ、しそ、ハムはみじん切りにする。卵は溶いておく。

2. フライパンに米油をひいて中火にかけ、卵を流し込んでヘラで大きく混ぜる。

3. 2が半熟状になったらごはんを入れ、ハムも入れて炒める。

4. パラパラになったら、納豆、ねぎ、しそを加えてさらに炒め、納豆のねばねばが取れたら、鶏ガラスープを加えて、さっと混ぜる。味見をし、塩（分量外）で味を調える。

＊最後に好みのスープ（水で割っただししょうゆや鶏ガラスープ、コンソメスープなど）を加えると、ごはんがふんわりと仕上がります。仕上げにごま油をひとふりするのもおすすめ。

作家
小川 糸さん
デビュー作 『食堂かたつむり』（2008年）はイタリア、フランスで文学賞を受賞。以来30 冊以上の本を出版し、海外出版も多数。『ツバキ文具店』『キラキラ共和国』『ライオンのおやつ』は、「本屋大賞」候補に選出される。新刊小説は『小鳥とリムジン』（ポプラ社）。

photograph: Keiko Mizukai edit & text: Mizuki Sakaguchi
 
大人のおしゃれ手帖2026年11月号より抜粋
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この記事を書いた人

大人のおしゃれ手帖編集部

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